要说烘焙中最重要的原料，非黄油和奶油奶酪莫属啦，不论是酥香四溢的曲奇，松软香甜的蛋糕，口感绵密的吐司，可都少不了他们 。
要说价钱吗，那也绝对是不低的，所以每次赶上节日大促，我都要在家里囤上一大堆，可是，大家都知道，这两个磨人的小妖精是很容易坏掉的，黄油还好说，可以长期放在冰箱冷冻层，但是奶油奶酪可是很娇贵，放在冰箱的冷冻层里，分分钟冻成渣哭给你看 。
今天我带领大家学习奶油奶酪和黄油的制作，这样在家挥霍起来，也就不那么心疼了吧，而且其实制作也不是很难的，快来一起学习吧 。
黄油
香甜的黄油，可以做饼干面包蛋糕，甚至有许多的人那他来直接抹吐司来食用 。做三明治时，在吐司片上抹上微微软化的黄油，这样的三明治面包就不会因为吸收酱汁而变得十分软烂，不好吃啦 。
材料
淡奶油/2000CC
冰水/90g
盐/适量
1.将淡奶油倒入食物料理机里搅拌到呈现淡黄色的油脂颗粒 。
2.将冰水加入到食物料理机里继续搅拌直到出现大块的黄油，并且乳脂完全分离 。
3.搅拌好的混合物用筛网过滤 。
小贴士
1·自制黄油所使用的淡奶油乳脂含量越高出产的黄油越多 。
2.自制黄油可以在冰箱冷藏2个月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黄油冷藏固定后可放到冰箱冷冻保存4－5个月 。
奶油奶酪
在烘焙食谱中奶油奶酪是另一个非常重要的食材 。它可以涂抹在吐司面包上，也可以搭配饼干或其它小吃一起食用 。
这个食谱将教给大家如何在家里自制奶油奶酪，当你需要的时候可以在家制作新鲜的奶酪，再也不用外购啦 。快试试这个美味、香滑的奶油奶酪吧 。
材料
全脂牛奶/2000cc
柠檬汁/90g
蜂蜜/适量
1.将全脂牛奶倒入锅内用小火加热到刚刚开始沸腾 。
2.将柠檬汁分4-5次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态 。
3.把过滤网上铺上一层茶巾并架在一个大一点的盆上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上控水15分钟 。
4.将控好水的奶油奶酪装成品倒入食物料理机内，加入盐，打开高速搅拌直到奶油奶酪均匀丝滑无颗粒 。如果这时奶油奶酪有些干的话可以往里面加1-2汤勺控出来的乳清继续搅拌直到均匀丝滑 。
5.做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存 。
小贴士：奶油奶酪和黄油必须用纯动物奶油制作哦 。
看完了黄油和奶油奶酪的做法，我已经感觉到曲奇和芝士蛋糕在向我挥手了，快一起做起来吧 。
图文编辑：甜栗子
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文章插图
感谢悟空邀请！我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题！
黄油（Butter）是烘焙中一味重要的原材料，各种甜品中都能看到黄油的身影，最常见的就有黄油曲奇、马芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因为黄油的加入各种甜品能变得更加香酥可口 。当然黄油还可以用于制作西餐、涂抹面包等场合，可谓是个多面能手!
熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi回答一个问题，会尽量把问题讲透讲明白 。在讲述如何制作黄油前，我们先简单了解一下黄油的提取原理!
黄油是从牛奶中提取的一种天然油脂，一般情况下是这样的制作流程：全脂牛奶通过分离提纯得到稀奶油和脱脂牛奶 。稀奶油通过进一步分离提纯得到黄油和白脱牛奶 。简单讲，追溯到最初，提取黄油的原材料是全脂牛奶，当然也可以从通过稀奶油进一步提取 。简单介绍了黄油和其提取原理，是为了更好的引出下面的主题 。大家可以从淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油 。所以从原理上讲提取黄油，有可行性 。随便说一下，相对的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是无法提取黄油的 。在家庭中，我们可以通过动物淡奶油来提取黄油，但是首先说一点这个提取率并不高 。所以在一般情况不建议这么做！但是如果实在有吃不完的淡奶油或者你打发淡奶油过度了，倒不失为一种避免浪费的好方法 。

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