长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的 。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的 。诚然，蛋白质是组成身体的必需 。我们每一个人的体重的55%～ 65%是水，水以外部分的70%～80%是蛋白质 。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、、激素，以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的 。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、加速老化及不振等疾患 。但不要忘记，水能载舟，亦可覆舟 。
蛋白质与蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助癌致癌 。
我们身体对由体外侵入的细菌或病毒，具有系统的防卫组织，在免疫学上，称为免疫系统 。免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种 。前者指专门对付一种细菌的防御力，如对抗结核菌的抗体，只对结核菌有效 。至于非特异性免疫是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力 。如干扰素能抵抗病毒等 。
“抗体”是一种免疫球蛋白 。我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能 。但当体内的蛋白质不够时，身体无力制造抗体，于是对细菌的免疫力就减弱了 。“干扰素”是特殊的蛋白质，机体在制造干扰素时，需要用蛋白质做原料，用c做辅酶 。蛋白质不够，干扰素也就无法合成了 。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武力的主要物质就是蛋白质 。因此，我们必须供给身体足够的蛋白质，才能维持强而有力的免疫系统 。
不过，动物蛋白质过剩则易致癌 。世界著名癌症，又是世界上有名癌症诊所的主持人衣色列斯博士说：“吃过多的肉类及含胆固醇的，不仅易患，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了发展癌症的机会 。用动物或人体所做的试验，都证实限制肉类、动物性及奶油的摄取，会减少致癌危险 。”在已经发现癌症的病人身上，似乎可看得更加明显，当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快 。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切 。这是令专家与营养医师十分的问题 。
蛋白质与代谢病——摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多的代谢残余物，进而引起自体，失去平衡(酸度过剩)，营养缺乏(一部分营养被迫排出)，尿酸的蓄积，组织里积存嘌呤等 。可用为例加以说明：患痛风的人深有体会，痛风发作往往与吃肉喝酒有关 。原来，肉类，尤其牛羊肉属含高嘌呤高蛋白，在体内代谢后，产生大量尿酸;如同时再饮酒，乙醇代谢产生的乳酸会阻止肾脏对尿酸的排泄，嘌呤代谢紊乱，尿酸盐结晶沉积于关节腔内，则引起滑膜的急性炎性反应，使滑膜充血、肿胀、关节液增加，引起疼痛 。医学上把它叫做“急性” 。最受害的是拇趾的跖趾关节，起病有时较快，患者常在夜间无缘无故被关节肿痛惊醒 。受侵关节常发红、、疼痛，关节周围常见弥漫性 。该病中男性多见 。
蛋白质与——患急性肾小球性肾炎的病人，在未发生肾功能衰竭之前，可摄入适量蛋白质，每日40～70克 。过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化;如已出现肾功能不全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量，以每日20克以下为宜，且应摄入优质蛋白质(含必需氨基酸的蛋白质)，如牛奶、鸡蛋等 。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症 。
蛋白质与——肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90～100克蛋白质，但不可强调高蛋白 。摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏负担，导致的发生;无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝，所以，重症肝炎与有肝昏迷趋势的患者，一定要少食或禁食蛋白质 。

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