一、是不是所有有油的东西里都有反式脂肪？
不是 。反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1、由液态油固化形成植物油 。2、高温加热过程中 ， 光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪 。3、在自然界中 ， 产生于牛等反刍动物的胃内 ， 如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪 。所以 ， 未经加热的植物油中 ， 是没有反式脂肪的 。
二、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗？
会 。当高温或长时间烹饪时 ， 越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪—— 因为不饱和脂肪酸很“活跃” ， 易被氧化 。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜 。在家里做饭时 ， 油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物 。煎炸食品时﹐可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂 。此外 ， 油脂反复加热会产生更多的反式脂肪 ， 所以炸过的油不能重复使用 ， 要扔掉 。
三、可以做到完全不摄取反式脂肪酸吗？
【中国人吃油的有哪些生活误区？】是可以的 。因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微 。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几 ， 正常情况下达不到一天吃2克以上的水平 。如果用油烹调的温度低、时间短 ， 所产生的反式脂肪也微乎其微 ， 基本可以忽略不计 。一个人过健康的生活 ， 用新鲜的油脂 ， 很少高温煎炸 ， 多吃凉拌炖煮菜 ， 自己在家做新鲜的饭菜 ， 不吃各种加工食品 ， 就能做到远离反式脂肪 。
( 责任编辑：田文波）

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