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辣椒酱是一块很受欢迎的国民小吃 。基本上很多小吃餐馆的桌上都会放有一瓶供客人享用 。去到商场超市，辣椒酱也是琳琅满目数不胜数 。经典牌子老干妈甚至一度被封为国民女神 。可见辣椒酱在中国人心中的地位有多高 。

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辣椒酱为什么如此受欢迎呢？主要还是因为好吃又下饭 。当然了，也不乏有些人因为菜单调乏味，需要辣椒酱来中和一下 。

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辣椒酱的制作方法也多种多样 。我之前也写过两篇文章，分别介绍干辣椒和新鲜辣椒是如何制作辣椒酱的 。大家有兴趣的话，可以关注我，去我的原创图文里面查看 。值得提醒的是，如果采用干辣椒制作辣椒酱的方法，需要把干辣椒放锅里炒一下，炒出香味后，制作出来的辣椒酱效果更好哦 。

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首先，准备原材料，新鲜红辣椒1000克，大蒜10个，姜片10片 。然后准备调料，生抽适量，白糖适量、食盐适量、白醋适量 。
第①步：把新鲜辣椒用清水洗干净，然后沥干水分，然后用搅拌机搅拌成泥 。
第②步：大蒜洗干净后切成蒜泥 。
第③步：把辣椒泥放入辣椒罐子，放入蒜泥，接着放入生抽、食盐、白糖和白醋，搅拌均匀后盖上密封盖子，密封保存5天后即可享用 。
特别强调一下，辣椒洗干净后，一定要沥干水分，如果还有残留水分，会在腌制的过程中坏掉 。

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好了，以上就是我的精心解答 。
我是未来煮夫，一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家 。
做法一
1、用新鲜辣椒制作辣椒酱，花生米一斤，大葱两棵生姜一块，大蒜两头，甜面酱200克，食用盐和白糖，已经味精，还有食用油，各适量准备一些 。
2、把准备好的葱姜蒜全部洗净，放在干净的面板上，把它们剁成碎末，把准备好的新鲜辣椒洗净了以后也要剁成碎末，把准备好的花生米放在锅中用，小火炒熟，降温以后，去掉外皮儿，把它研成碎末 。
3、把准备好的辣椒末放在锅中翻炒加入葱姜末以后继续炒，炒到它们变软以后，加入准备好的甜面酱，再放入适量的糖和盐，炒匀以后放适量的色拉油，继续炒至炒到锅中的水分变少，再加入炒好的花生碎，炒匀以后直接出锅就可以 。
做法二
1、新鲜辣椒还可以和大蒜一起做，辣椒酱，在制作时，新鲜辣椒与大蒜的比例应该是2:1，还要准备适量的生姜和食用盐以及白糖和白醋 。
2、把新鲜辣椒和大蒜洗净以后，放在料理机中，研成泥状，取出以后放到干净的小盆中，再把生姜剁成碎末，放到辣椒女装，加入食用盐和白糖以及白醋，再放入少量高度白酒，把它们调匀，然后装到干净玻璃瓶中，密封发酵，一个月以后里面用新鲜辣椒做的辣椒酱就能发酵好，可以取出直接吃，滋味特别好 。
原材料：
红色小米辣（红色的二荆条也可以，小米辣更辣）大蒜，生姜，白酒，盐，白糖 。
步骤
1、把小米辣洗干净，晾干备用 。处理小米辣先不要去蒂，洗干净晾干后再去蒂 。
2、把大蒜，生姜，小米辣切碎，小米辣特别辣，务必切的时候带上手套 。
3、把大蒜、生姜、白酒、白糖、盐和小米辣拌匀，盐一般是500克辣椒50克盐，大蒜和生姜比例是1比1，白糖和白酒适量，白酒主要是杀菌提香作用 。

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