一、蔬菜腐皮卷
原料、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克 。
调料、清油、味精各少许 。
初加工，控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝 。
烹调法、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料 。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料，然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食 。
营养特点，大白菜和香菇富含维生素和矿物质，而且又用低脂烹调法，所以较适宜健康减肥者食用 。
制作要点，否则因含水量多不易包入腐皮卷 。上笼蒸制时间不能太长，否则此菜形状易倒塌 。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多，否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意 。
二、青菜丸子
原料350克、猪瘦肉100克 。
调料、白糖、酱油、味精、小葱适量 。
初加工;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子 。
烹调法 。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅 。
营养和口味特点、制作简易、味道极佳 。
烹调要点，切勿再用油炒 。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可 。
三、酱爆薯丁
原料250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克 。
调料、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量 。
初加工，放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下;水发香菇也切成丁 。
烹调法，倒出锅内余油，随即投入肉丁速炒，待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅 。
【正确烹饪 健康享“瘦”菜谱】此菜营养分析，又属于高蛋白质低脂肪的菜肴 。番薯既可作主食，也可作菜，烹调得法，味道很美 。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补 。
烹饪方法注意，以及初步成熟 。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量 。
四、炒合菜
原料、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香干 。
调料、黄酒、食盐、味精、淀粉 。
初加工;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出;板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片 。
烹调法，倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅 。
此菜营养分析，平时人们所摄入维生素的含量也相对减少 。此菜有六种原料合炒，原料中的虾仁和香干也提供了较高的动物蛋白和植物蛋白，其它的四种原料也互补充了很多营养素 。其色泽美观，既富有营养，也是减肥者的保健菜肴 。
烹饪要点，这样板栗中的壳很容易脱落 。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩 。

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