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1、鸡爪脱骨主要有三种方式：嘴脱骨 ， 手工脱骨和机械脱骨 。
2、用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式 。将鸡爪煮至半熟 ， 在背上划三道口子 ， 用手掰开皮 ， 最后 ， 用牙齿啃咬骨头 。熟练者只需5秒 ， 就能啃出一只无骨鸡爪 ， 平均每人每天可以啃出200多斤 。
3、手工脱骨是更常见的脱骨方式 。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切 ， 用手沿刀口取出跗跖骨 。然后用同样的方法 ， 取出每一根趾骨 ， 就大功告成了 。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪 ， 一天可以处理近400斤 。
【鸡爪如何脱骨】4、市面上还有一种鸡爪脱骨机 。把鸡爪夹起 ， 切断趾骨并带出 ， 再将鸡爪表面的皮肉剥离 ， 最后 ， 将鸡爪附跖骨切断剔除 ， 就完工了 。但是 ， 由于无骨鸡爪相对小众 ， 没有泡椒凤爪那么大的产量 ， 所以机械脱骨也并不是很流行 。

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