很多人认为 ， 小曲的口感不如大曲 ， 这其实是一个误区 ， 小曲酿酒 ， 具有用曲量少 ， 成本低；口感好、出酒率高的优点 。
另外 ， 需要提醒大家的是 ， 南方自制土曲 ， 酒药、酒饼等等 ， 也属于小曲的范筹 。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心 。
所以说 ， 不管是大曲还是小曲 ， 只要是适合当地的就是最好的 ， 不存在好坏之分 。
做白酒需要用到哪些酒曲？白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲 。
大曲：大曲是白酒出产的传统用曲 ， 既是糖化剂 ， 又是发酵剂 ， 也是多种微生物的混合酶制剂 。大曲白酒具有传统的曲香味 ， 不同的制曲技术 ， 在必定程度上影响大曲酒的质量和个性 ， 多数名白酒 ， 当地名酒 ， 都是大曲酒 。
小曲：小曲也是中国的传统曲种之一 ， 具有糖化和发酵两种作用 。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒 。全国八台甫白酒之一的遵义董酒 ， 即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的 ， 桂林三花酒、全州湘山酒 ， 都是全国优异小曲洒 。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒 ， 在中国南边各省较为遍及 。
麸曲：麸曲是采用纯种霉菌菌种 ， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的 ， 它主要起糖化作用 。酿酒时 ， 需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵 。对于知识即是越来越细节的东西 ， 白酒说起来也是很杂乱的 ， 究竟都几千年的历史了 。在这里很是感叹我国白酒如此博大精深！
感谢诚邀 。
用什么酒曲酿酒大概有一定的地域性 ， 只要适合当地的 ， 酿出来的酒口感才更醇正 。
当然 ， 酒曲只是成为好酒的一个很重要的环节 ， 关键还要酿造的技艺过关 ， 是纯粮食酿造 ， 不经过勾兑调制等重要因素 。
我们家酿酒已有二十余年了 ， 是属于传统的酿酒技艺 ， 主要是高粱酒和玉米酒 ， 并且属于南方 ， 所以用的酒曲是麦曲 。从来没有勾兑过 ， 所以许多老酒鬼还是很钟情于原滋原味的酒 。
目前市场上 ， 不管用什么曲酿出来的酒 ， 只要经过了勾兑调制 ， 虽然口感好了很多 ， 却不利于身体健康 。
要酿出好酒 ， 首先要用诚信的心去酿造 ， 才会立于市场长久不衰 。
酒曲其实就是俗称的“酒引子” 。就如同你在发面的时候在面里加的“面肥”是一个道理 。
酒的制作分白酒、米酒、红酒、植物酒等等类型 ， 但是都有发酵 ， 蒸馏 ， 窖藏这些过程 。当然 ， 对于勾兑酒 ， 这些复杂的过程基本都免了 。
中国人喝粮食酿造的白酒比较多 ， 南方则多以米酒、黄酒为普遍 ， 近年来也习惯于白酒跟葡萄酒 ， 洋酒一类的饮品 。
酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求 ， 所以在选用的时候 ， 最好咨询酒曲的商家 ， 把你打算制作的酒类型 ， 告诉商家 ， 按照配比要求进行合理的添加 ， 对于添加的量一定要控制好 ， 多加和少加 ， 都会对酒的后期制作有口感上的影响 。仅供参考 。

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