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对普通成人来说，可以认为，皮蛋基本就是盐多一些的鸭蛋或鸡蛋，营养价值其实还是不错的，只不过，你吃皮蛋时，应该少加点酱油（酱油也含钠），搭配的其他食物也少放盐即可 。只要总的盐摄入量，不因吃皮蛋而过量，那就和吃葡萄鸡蛋、鸭蛋营养价值差距时不大的 。
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如果长期食用，还容易导致人体对矿物质的吸收性能减弱，出现缺少钙铁锌等矿物质的症状 。食用皮蛋最好配以姜末和醋解毒 。所以说皮蛋具有一些独特的营养价值，但不宜多吃 。
皮蛋不适合多吃，但是偶尔吃一次还是无妨的，在夏天，凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食，加上洋葱，放上生抽，凉凉的，又弹又滑的口感 。
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