1、营养上的区别 。由于脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了 45% 。其次脱脂牛奶中脂肪含量少，其胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上 。脱脂牛奶在蛋白质、乳糖 、钙、钠、钾以及B族维生素等方面，与全脂牛奶差异并不大 。
2、味道上的区别 。纯水牛奶就是普通的牛奶，或者说是经过初步加工的牛奶，而脱脂牛奶就是加工后去掉脂肪的，特浓的，就是为了口感而打碎，并且加入脂肪的，对牛奶之所以有相信，也全靠脂肪中发挥性的成分，如果没有了脂肪的话，香味就会不足，牛奶喝起来可能也会觉得没有味道的 。
3、适合人群区别 。全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年 。脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比一般奶粉高 。但是，脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比一般奶粉低得多 。
脱脂牛奶是由牛乳脱脂后加工而成的，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者 。
扩展资料：
多数消费者尤其是减肥者非常关注牛奶的脂肪含量，很多还坚持只喝脱脂牛奶 。不过专家指出，这是一个严重的错误 。多数维生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂的过程中，去除脂肪的同时，脂溶性维生素也会被除去 。
主要是维生素A和维生素D，而这两种维生素被去除之后，对钙质的吸收也会有影响 。其实，人们对“全脂牛奶”误解也很深，与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%～5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。
乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂，如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品 。
乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质 。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性 。
全脂奶粉的脂肪含量较高，达百分之二十六；而脱脂奶粉的脂肪含量较低，低至百分之一……
区别主要是含脂量有所区别 。
全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近纯牛奶 。
而脱脂（低脂）的就是加工后过滤去脂肪的，低脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用 。
脱脂奶适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与前两种一样 。全脂牛奶，好喝，热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用 。
脂肪不是越低越好 。很多人担心喝了牛奶会发胖，因此总是选择脂肪含量低的脱脂牛奶 。其实牛奶中的脂肪不会直接转化为人的脂肪 。这些牛奶中的脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
乳铁蛋白的作用
１、促进人体对铁的吸收 。宝宝吮吸母乳后，在他的消化道内母乳中的乳铁蛋白会高亲和性地与铁结　合，将铁运到小肠细胞内并释放出铁，以供给宝宝全身的需求 。
２、乳铁蛋白另有一种特殊功能是具有抑菌、杀菌与抗病毒的作用，且对人体内的益生菌（如双歧杆菌）却并无害处 。
３、乳铁蛋白还有促进和增强人体内的中性白细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞的免疫作用，并且乳铁蛋白还对机体抗体的生成起调节完善作用 。
乳铁蛋白的功能

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