【做月饼枧水怎么配制】1、食用碱和水 ， 按1：4配比 ， 就可以了 。在调制广式月饼饼皮面团时 ， 常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料 ， 它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日 ， 取上清液而得到碱性溶液 ， PH值为12.6 ， 草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下 ， 只好使用这种土法制备的植物碱 。
2、枧水的浓度不能太高也不能太低 ， 枧水的浓度越低放得就越多 ， 里面的水分就越多 ， 影响制品品质．枧水的浓度太高 ， 出来的制品颜色太深 。
3、枧水的配制：配方一 ， 纯碱粉50克 ， 水15克 ， 混合一夜后再过滤方可使用 。

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