过桥米线，起源于云南的蒙自地区，是滇南一带的特色传统小吃，滇菜系的重要代表美味之一 。

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一碗正宗的过桥米线，一定有覆盖着厚厚一层油的鸡汤汤料，同时辅料琳琅满目，荤料中常见有新鲜的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片；五成熟的腰子薄片、肚片、水发鱿鱼细条等等 。
辅料中的素菜也很有特色，常见的是豆腐皮、韭菜、豌豆苗，锦上添花的有玉兰片、草芽丝、香菜、葱花等等 。将米线和一应配件按序下入汤料，香气扑鼻食材鲜嫩，入口滋味美极了 。

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过桥米线这个名字的由来，颇有一番故事 。传说在一百余年以前的清朝时期，云南蒙自市城外有个大湖，湖心上坐落着一个小岛 。某位一心求学的秀才，日日去岛上读书 。贤惠的秀才娘子，每天都做秀才最爱的米线当作午饭，亲自送去 。然而因为路途遥远，等秀才娘子到达岛上时，食盒中的米线早已不再温热 。
一次偶然的机会，秀才娘子在送一份鸡汤去岛上时，发现汤面上覆盖着的那层厚厚鸡油，竟然可以锁住热气，让汤比平时保温久上许多 。
于是她灵机一动，试着用鸡、筒子骨熬好清汤，米线先在家烫好，配料也在家中洗切准备就绪，等到了岛上，再倒入汤中 。
此法一出大获成功，后迅速传开，人们纷纷仿效 。因为秀才妻子每次去到岛上，都要经过一座石桥 。为了纪念这位
贤惠又聪颖的妻子，后人便把她发明的米线做法，称之为“过桥米线” 。
在滇南地区，当地人的一天，常常是从一碗米线开始 。只有喝过一口温暖甘厚的底汤，吃一筷子爽滑鲜甜的柔软米线，云南人的胃，才算是踏实沉进了烟火人间 。


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在云南众多种类的米线中，最为名贵的自然是过桥米线 。和汽锅鸡一样，过桥米线和堪称昆明吃食的代表作 。进门入座，叫过菜，服务员在每人面前放一盘生菜，一盘九寸盘，里面包含生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚的米线 。随即端来一大碗汤，汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油 。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来 。

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关于过桥米线，有两个有意思的故事 。相传有一位深谙食之道的老饕，每天要过一座桥去吃早点 。他总是先到肉铺买点肉，再去买点米线，过桥后到一家蟹馆买一碗油鸡汤 。他先用滚烫又鲜美可口的鸡汤把片薄的里脊肉烫熟，再把米线倒进汤里 。这种汤鲜、肉嫩、米线滑的吃法，逐渐被一些厨师学会并纳入菜单，并用“人过桥，米线也过桥”的说法为之命名 。

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最为人们津津乐道的是“过桥情”这个传说 。说的是云南蒙自县城外有一个南湖，湖心有一个小岛，岛上风景秀丽，环境幽雅 。有一座曲回的小石桥延伸至湖岛上，县城里有一位书生常到岛上攻读诗书，每天废寝忘食, 往往他妻子送来的饭菜凉了也没有吃 。他妻子看在眼里，疼在心里，想到鸡汤不容易凉，且又有营养，于是她把家里的鸡杀了，拎着一锅鸡汤，带着米线、肉片、蔬菜，过小桥送去给书生吃 。娘子送吃的，要过一道桥 。秀才问：“这是什么米线？”娘子说：“过桥米线！”“过桥米线”的名称就是这样来的 。

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