你觉得酸辣土豆丝炒硬点好吃还是炒软点好吃，为什么呢？有人说硬的是生的？( 二 ) _经验常识

有的小伙伴不论是自己做的还是吃别人炒的土豆丝确实有过吃生的经验，就导致了自己错误的判断和认识，主观上认为，土豆丝炒硬了就是生的。这里面有两个方面的问题，下面我来说一说。

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一个方面就是，土豆丝加热时间确实短了，土豆丝发硬，就是没有断生，也就是朋友说的那种没炒熟。这个情况属于正常现象，如果本身炒菜的人就是没有经验，或者对火候的掌握不熟练造成这种现象也是正常的。
还有一个方面就是，说这个话的人本身对炒酸辣土豆丝这个菜就缺乏正确的经验，根本不会炒，错误的根据自己的经验做出错误的判断，炒的硬可能跟切丝的粗细、烹调时间长短、火候的掌握都有密切的关系，并不能武断的认为土豆丝炒硬了就是没熟。
判断这个，只要把土豆丝从中间断开，看到内部中间是否变色了就可以简单直接的做出客观准确的判断了。一般经过油炒、汤浸的土豆丝内部应该有变深的颜色，用筷子夹起一根尝一下，很容易咬断，并且有油炒的香味，这样的土豆丝不论软硬都是已经炒熟的了。
这里还有一个百试百灵的方法，就是加热时间或者是烹调时间变长啊，什么食物断生最有效和直接的方式就是长时间加热，当然掌握不好火候对颜色和口感是会有影响，但确实能保证食物是熟透了的。
至于这道菜的做法，我想很多人都知道，这里就不过多的赘述了，如果各位小伙伴对于这个问题有什么不同的意见，欢迎留言。

我觉得这得看个人的口感，当然我身边的朋友都喜欢硬一点口感！怎样确定土豆丝是熟还是生呢？要看土豆丝是否变透明了，大约翻炒到十分钟左右就差不多。不同种土豆不太一样，到大概就是这个时间！
你觉得酸辣土豆丝炒硬点好吃，还是炒软点好吃，为什么呢？有人说硬的是生的？酸辣土豆丝当然是脆脆的才好吃啦，脆中带酸味和辣味，吃起来才过瘾。
酸辣土豆丝更偏爱炒得硬一点，脆一点的。

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切好之后的土豆丝，放到凉水里面给它洗一洗，洗掉淀粉，然后再放上足够多的清水，给它泡十分钟以上，用清水泡过的土豆丝，会吸足水分，变得根根分明，有硬度。
这个时候，如果泡土豆丝的水还是白色的，证明里面还是有许多淀粉，再用清水给它洗一次。
然后控干水分，一定要控干水分，这也是一个关键点

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炒的时候热锅凉油，然后晃动锅，让油均匀地沾在锅壁上，放葱花、蒜末、切成段的干辣椒爆香，然后放土豆丝儿，中大火翻炒均匀之后，
沿着锅边淋入醋，这也是让土豆丝保持脆爽，以及味道的关键。
炒匀之后，再沿着锅边淋入适量的生抽，生抽要让它沿着锅边淋，这样子加热之后的生抽，才能激发出它的香味，味道会更好，
做其它菜的时候也适用这个方法

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翻炒均匀之后，加盐，鸡精，胡椒粉各少许。
快速翻炒均匀，还有一点是土豆丝切得不要太粗，太粗的话，炒的时候不容易熟，切的细一点，翻炒翻炒很容易就熟了
炒好之后，最后淋上少量的香油，翻炒均匀，给它提个香

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一道酸辣脆爽的土豆丝就搞定了

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