红烧鱼
首先准备材料：生抽，鲑鱼，蒜，葱，姜片，花椒，红尖椒，香菜，糖，准备好后将鱼收拾好后清洗干净，晾干表面水分，准备炒锅加油烧热，放入少量盐，放入处理好的鱼，煎至两面金黄后取出，放入蒜瓣，葱，姜片，花椒，红尖椒，炒出香味后放入炸好的鱼，倒入上抽，放入半碗热水，放入少量盐调味，大火烧开后改小火，放入糖，煮大约20分钟后大火收汁，撒上香菜碎后出锅盛盘就可以了 。
红烧鱼
首先准备材料：海鱼，五花肉，油，盐，葱段，姜，蒜，酱油，料酒，准备好后将海鱼去掉肠子，清洗干净，葱切成段，姜，蒜切成片，五花肉切成条，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味后放入五花肉翻炒，等到五花肉翻炒至金黄色后放入酱油，炖出香味后，倒入适量的水，倒入料酒，放入鱼，大火烧开后改小火炖大约15分钟后放入盐调味，大火收汁后出锅盛盘就可以了 。
红烧鱼
首先准备材料：草鱼，生姜，葱，红椒，洋葱，油，盐，白酒，椒盐，生抽，蚝油，白糖，醋，准备好后将生姜和葱白切成碎，葱叶切段，红椒切成段，草鱼切成块清洗干净，放入白酒，盐，椒盐腌制大约10分钟，准备一个碗，放入生抽，蚝油，白糖，醋调成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄后取出，锅底留油，放入葱姜碎炒出香味，倒入煎好的鱼段，倒入调好的料汁，倒入温水，盖上盖，小火慢炖，开盖后放入红椒段，洋葱，葱叶，盖上盖煮至红椒断生后大火收汁，出锅盛盘就可以了 。
如何做红烧鱼不粘锅，请看我做的红烧鲫鱼的方法和注意事项 。

文章插图
1、将鲫鱼去鳞，清洗干净，打上花刀，两面撒盐，倒入料酒，腌制15分钟
2、准备蒜粒，生姜，切成末，青红辣椒切碎 。一小块洋葱切碎 。4个圣女果（小番茄）切成碎末，2根葱一根香菜切碎 。
3、等鱼沥干后（一定要沥干水分，也可擦干），热锅，锅一定要烧热，倒入油，下鱼的时候，一定是冷油，先不急于翻边，等一边稍微煎干一些后，滑动锅子，这样才不粘锅 。

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4、两面煎黄的时候，放入姜末、蒜末，豆瓣酱一勺，辣妹子辣椒酱一勺，盐一勺，加入少量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟
5、汤汁收到差不多的时候，将汤汁往鱼身上淋，使鱼更入味

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6、将鱼装盘，在剩下的汤汁里，放入洋葱，青红椒，番茄，翻炒几下，放入香菜末和葱末，再把汤汁浇在鱼上面 。制作完成，喜欢的朋友，记得点赞，也请关注我哦，谢谢大家！
用料鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油
6、放入适量的水,将鱼焖熟
7、完成

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我们平时做鱼最害怕把鱼皮粘破了，这样鱼就容易碎，今天我分享大家一个红烧鱼不粘锅的小窍门，首先要准备一个铁锅或者涂层不粘锅，这样保证鱼不会粘的前提 。做红烧鱼先把鱼清洗干净，放一勺盐，2勺料酒，盆里倒入足够清水，搓揉鱼肉，洗去滑滑的东西，鱼身划开口子，放入葱姜蒜，生抽老抽，糖、盐、花椒腌15分钟 。

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