怎么做红烧鱼不粘锅？ _经验常识

大家好，我是头条美食视频作者【蛋白君】，持续为大家制作美食视频，分享美食技巧，喜欢请多多关注哦：）因为鱼肉比较细嫩，纤维组织不紧密，导热性不好，所以煎鱼时比较容易发生粘锅的鲜香，那么怎么做红烧鱼不粘锅呢？我有以下几点经验：
1、擦姜：把锅洗干净、擦干、烧热之后，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，可以减少粘锅的现象。

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2、抹油：热锅以后，先倒些凉油，用厨房纸或者小刷子快速的在锅底抹匀，再倒入凉油后微火慢煎，一般不会粘锅。下面这个视频就是我做鱼时用了抹油的办法，效果很好，大家可以点击收看。

3、挂糊：把鸡蛋搅散，把鱼块挂上鸡蛋液，然后下锅煎制，这样不会粘锅。

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4、拍面粉：鱼切块后，两面都派上一层薄薄的面粉，再煎时，鱼皮不粘锅。

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5、抹盐：煎炸前，在油里撒上一点盐，或者把鱼块用细盐、醋，一起抹匀，可以减少粘锅。

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6、最后就是，你要有一口干净好用的锅，能很好的防止粘锅哦：）

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以上这些方法，亲测有效，你也可以试试哦：）
感谢邀请。
煎鱼时粘锅，导致鱼皮破损，成菜后的效果很差，这可能是很多厨房小白都遇到过的问题。其实，只要稍稍有点经验的人都可以避免出现这种情况。现在厨子就结合多年主厨经验，将这方面的一些相关技巧分享给大家，希望能帮到有需要的朋友。
1、学会制锅和滑锅

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将锅烧热后，再下油，涮一遍锅后倒出，再重新上锅后下油；这种一般是前面用铁锅烧过水，或用清洁精清洗过锅的表面，导致锅比较涩，经过这样的处理，可以在锅的表面形成一种油膜，物理上形成不粘；
2、热锅冷油

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将锅烧热后再下油，放鱼进锅中，也能基本达到不粘。
3、不要急于翻面

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鱼下锅后，不要急着翻面，先煎一会，让鱼的表面略微有点焦干后就可翻面，也能保证不会破皮；
4、撒盐法

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锅烧热后倒油，撒上少许食盐在锅中，再放入鱼煎制。这个原理很简单，因为盐不会马上化掉，可以隔绝鱼与锅的直接接触，所以可以达到不粘的效果；
5、抹姜法

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将姜切破，用破开的那一面直接在热锅上抹上一遍再下油，这样做其实就是借用了姜液的润滑效果，让锅用起来不会那么粘锅。
6、拍面粉的方法

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鱼腌制后，下油锅煎制前，拍上一层干面粉，面粉遇油后会变硬，同时隔离了锅和鱼，形成物理性的不粘，此方法适合所有鱼类。
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红烧鱼的做法其实很简单，重要的是鱼，你们喜欢用什么鱼来做这道红烧鱼呢？

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