在对食物烹饪讲究的江南地区，人们对于芡实的处理，是用铜指套挖出鲜嫩的鸡头米 。如果是大规模的处理，则有专门的机器 。
个人认为吃鸡头米做好的方式是，加入冰糖，熬制成甜羹，既可以解渴，还有很好的药用 。我之前在平江路吃一碗鸡头米，是38块 。而如果是刚刚上市时候，新鲜的鸡头米可以卖到85元一斤，实在是价格不菲呢！
除了做成甜汤，还可以与薏米一起煮粥吃，也可以做芡实糕，亦可以清炒来吃 。
【芡实糕里的芡实是什么？】芡实的采摘一般在白露霜降时节，是要乘坐小舟，进入湖中，用镰刀来收割果实 。南方为多次收割，北方一般是一次搞定 。
在洪湖地区，未经加工的刺梗子是四块钱一斤，相对之下江南的价格，真是有点昂贵呢！
作者：舒怀

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