清蒸鱼的诀窍

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关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题 ， 很多朋友都问过我 ， 实话讲 ， 第一次和然后很多次听到这个问题我是很疑惑的 ， 我从来没觉得清蒸鱼会腥 ， 鲜还来不及呢 。
所以说 ， 鲜 ， 是清蒸鱼的一个前提 ， 鱼一定要鲜活 。死鱼蒸出来一定是腥的 ，  怎么加处理都没用；其二 ， 清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制 ， 原则上江河湖海里的鱼 ， 只要鲜活 ， 都可以拿清蒸 ， 但我建议还是以海鱼为最鲜 ， 河鱼会差很多 ， 譬如鲤鱼 ， 我就不建议清蒸 ， 刺多 ， 土腥味重 。
至于说到清蒸鱼怎么做？下面我就把我在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下 。以清蒸鲈鱼为例吧 ， 鲈鱼是我家点击率最高的一道清蒸菜 。
清蒸鲈鱼

所需食材：
鲜活鲈鱼：750克植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克蒸鱼豉油：50mL生抽10ML 盐少许
烹制步骤：

1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买 ， 购买时可请摊贩将于收拾干净 ， 去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥 。
2、 烹制前再次洗净 ， 尤其是肚子内的污物 ， 不留血水 。
3、 用刀顺鱼的背部划开 ， 大约至鱼身子的一半位置即可 。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透 。
4、 取一点点盐涂抹在鱼肚子四周 ， 为了使鱼能更加充分入味 。有的人还会在鱼身上涂些料酒 ， 去除鱼的腥味 ， 但我不推荐 ， 我蒸鱼也从来不用料酒 ， 之前我也已经表述过了 ， 蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味 ， 不会腥的 。
5、 蒸锅烧开水 ， 待水完全开了以后 ， 将鱼放进盘子 ， 置入蒸锅 。如果家里的蒸锅小的话 ， 可以将鱼从中间一分为二 ， 蒸好后再将鱼组合起来 。
6、 这一步最关键 ， 也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一 ， 就是蒸鱼的时间——7分钟 ， 切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟 ， 这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸 。我也看过一些网络上的蒸鱼方法 ， 说什么蒸10分钟啊 ， 15分钟啊 ， 都是骗人的 ， 超过7分钟 ， 鱼必老无疑 。
辨别鱼是否蒸熟 ， 可以用筷子从鱼身上刺过 ， 如果筷子不费劲地穿过鱼身 ， 证明火候刚刚好 。
7、 蒸鱼的过程中 ， 将葱白、姜以及青红尖椒切细丝 ， 用水浸泡几分钟 。
8、 7分钟后 ， 起锅 ， 倒去盘子里或会有的多余的水 ， 将葱、姜丝撒在鱼身上 。
9、 炒锅烧热 ， 倒入植物油 ， 8成热时关火 。将油刺在葱姜丝上 。这一步 ， 可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一 ， 油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间 ， 想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息 ， 这个润 ， 是一种看得见的嫩 。
10、 将蒸鱼豉油倒入炒锅 ， 此时是关火状态 ， 只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热 ， 然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入 。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦 。
小贴士：
原则上 ， 任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸 。切记 ， 7分钟蒸鱼理论哈 。

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