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此外 ， 还有一部分朋友吃芦笋会有过敏或胃肠不适的情况 ， 这类人群就可以尽量避免了 。
最后再啰嗦一句 ， 芦笋中的维生素C、叶酸等维生素特别容易氧化 ， 所有芦笋并不适合长时间存放 ， 现吃现买最好 。
谢谢阅读、希望对您有所帮助 。
芦笋学名石刁柏 ， 又名龙须菜 ， 因其嫩茎形似芦苇和竹笋 ， 故名芦笋 。芦笋是一种药食两用的保健蔬菜 ， 被誉为“十大名菜之一” ， 曾登上国宴的菜单 。我国居民食用芦笋已有数千年的历史 ， 《神农本草经》将芦笋列为“上品之上” ， 位置仅次于人参 。

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芦笋口感柔嫩 ， 味道鲜美 ， 淡淡的清香味可开胃解腻、促进消化 ， 深受人们的喜爱 。芦笋从颜色上分青为绿、白两种 。芦笋出芽后暴露在阳光下 ， 经光合作用而形成叶绿素的为绿芦笋 ， 也就是我们经常菜市场上看到的 。而白芦笋则是对抽发的嫩茎进行覆盖、培土 ， 由于不见阳光 ， 没有叶绿素生成 ， 所以是白芦笋 。绿芦笋的营养价值要高于白芦笋 。

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芦笋的营养成分和含量均高于一般的蔬菜水果 ， 除了丰富的维生素C、维生素B1和B2外 ， 矿物质元素也很丰富 ， 如钙、镁、磷、钾、铁、硒、锌、铜、锰、铬等多达17种 ， 芦笋中含有大量的黄酮类化合物 ， 含量最高的是芦丁 ， 此外 ， 芦笋中还含有皂甙类成分、多糖类成分和甾醇类。

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1、抗癌、防癌
芦笋中含有多种抗癌成分 ， 能够有效抑制癌细胞生长、防止癌细胞扩散 ， 使细胞生长正常化 ， 研究证实 ， 芦笋提取物或芦笋汁对多种癌症有预防和治疗作用 ， 特别是对胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌和膀胱癌等均有很好的疗效 。
2、免疫调节作用
近年来 ， 科学家们发现芦笋中含有的芦丁、皂角甙、芦笋多糖、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等 ， 可调节机体代谢 ， 提高免疫力 。
3、调节血脂
芦笋中富含的黄酮类化合物、膳食纤维及其它活性成分能够降低“坏胆固醇”的含量 ， 提高“好胆固醇”的含量 ， 对调节血脂有帮助 。
4、抗衰老
有动物研究发现 ， 芦笋汁可显著抑制组织中过氧化脂质)的生成 ， 而过氧化脂质与机体衰老密切相关 ， 表明芦笋有一定的延缓衰老的作用 。此外 ， 芦笋多糖具有抗氧化性 ， 对预防衰老也有一定的作用 。

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从中医角度来讲 ， 芦笋性凉、味甘 ， 可以清热解毒 ， 对于一些脾胃虚寒 ， 容易腹泻、腹痛的人来说 ， 要少吃芦笋 。但对于大多数人来说 ， 芦笋都是一种很好的保健蔬菜 ， 热量低、营养成分丰富 ， 可以放心吃 。
食用的芦笋是出于生长阶段的幼茎 ， 顶端分生组织生长旺盛 ， 不耐储存 ， 在20摄氏度的条件下 ， 也就存放1-2天 ， 因此 ， 芦笋要现买现吃 ， 以免营养价值降低、纤维增多老化 ， 影响口感 。

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