芦笋原产于欧洲 ， 后传入我国 ， 很多地区都有栽培 。芦笋的营养价值很高 ， 是世界十大名菜之一 ， 在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称 ， 目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药 ， 保健品 。

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芦笋的功效有：益气补虚 ， 消脂减肥 ， 防癌 。对气血不足 ， 营养不良 ， 贫血 ， 病后产后体虚 ， 大便秘结 ， 肾炎水肿 ， 动脉硬化 ， 高血压 ， 冠心病 ， 肥胖 ， 肝功能不全 ， 泌尿系统结石等病症均有显著的食疗作用 。
它性味甘寒 ， 有清热利尿功效 ， 对口干、烦热等春季常见症状 ， 都能有所缓解 ， 经常食用可消除疲劳 ， 降低血压 ， 改善心血管功能 ， 增进食欲 ， 提高机体代谢能力 ， 提高免疫力 ， 是一种高营养的保健蔬菜 。




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芦笋的蛋白质含量高于其他蔬菜 ， 而且富含糖类、多种维生素、无机盐和微量元素以及其他成分 ， 营养物质不但全面、搭配得当 ， 而且含量比较高 ， 是其他一些蔬菜和水果无法比拟的 ， 这些微量元素和矿物质对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒 ， 能阻止癌细胞分裂与生长 ， 抑制致癌物的活力并加速解毒 ， 甚至使癌细胞发生逆转 ， 刺激机体免疫功能 ， 促进抗体的形成 ， 提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用 ， 能有效地控制癌细胞的生长 。




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科学研究证明：常食芦笋能起到预防多种疾病、抗癌等作用 。其食法多样 ， 但应在确保芦笋鲜度的情况下食用 。芦笋的禁忌就是从中医食疗的角度上来讲芦笋偏寒凉 ， 对于脾胃虚寒者要适当控制摄入量 ， 否则会寒上加寒而引起胃肠道不适 。痛风和糖尿病患者也不宜多食 。
芦笋 ， 学名石刁柏 ， 或者可以说芦笋是指石刁柏的嫩茎 ， 其质地鲜嫩 ， 纤维柔软 ， 烹调时炒、炖、煮以及凉拌都可以 ， 笔者家比较偏爱素炒芦笋 ， 清淡可口 ， 又营养美味 。


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芦笋的营养特点可以用低糖、低脂肪、低热量、高蛋白和高维生素矿物质来概括 ， 每100克热量仅为22大卡 ， 但它的蛋白质、膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、铁元素等含量十分可观 ， 也因此芦笋有蔬菜之王的美喻 。
此外 ， 现代营养学分析中还发现了芦笋中的特有的一些成分如天门冬酰胺、甾体皂甙物质、香豆素以及芦笋提取物ETAS等 ， 又增加了芦笋的保健价值 。


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所以 ， 从上述芦笋的营养成分来看 ， 对人体有以下好处：
作为营养价值较高的蔬菜 ， 芦笋的禁忌并不多 ， 主要需要注意几点：一是芦笋的嘌呤含量处于中等水平 ， 痛风人群注意；二是芦笋的草酸含量也比较高 ， 肾结石人群吃前一定要焯水；三是高钾血症人群不宜多食 。

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