【香椿有什么营养成分？】香椿又叫香椿头、香树、椿芽树头等，属于楝科香椿属，为落叶乔木；香椿为我国特产，其根、皮、种子都可以入药，始载于《唐本草》，是我国著名的药食两用木本植物 。香椿幼芽清香宜人，营养丰富，质地和口感好，深受人们的喜爱 。
香椿嫩芽和幼叶在开春确实贵，在我们这里每斤25元左右 。题主问香椿有什么营养成分，这个肯定要参照有关研究单位的资料，根据我看到的资料，香椿主要含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、水分、灰分、多种氨基酸、钾、钙、镁、铁、磷、锌、锰、维生素B、维生素C、维生素E、尼克酸、胡萝卜素、挥发油、黄酮、生物碱等成分 。因此香椿具有较高药用和食用价值，素有“树上蔬菜”之称 。
香椿芽在我们这里的吃法主要有：一是焯水后凉拌吃；二是做香椿拌豆腐；三是香椿炒鸡蛋 。但在做菜前一定要把香椿先焯水后再凉拌或炒食 。其味道香甜可口，风味独特 。
总体来说，香椿不仅价格贵，它的营养价值和保健药理作用也得到人们研究证实 。

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