做酸菜都用哪些蔬菜？( 二 ) _经验常识

文章插图

文章插图
很高兴回答你的问题，酸菜有很多种，
常见的有两种。
一：东北酸菜，主料是大白菜经过腌制（一般是秋天开始）
二：四川酸菜，也叫包菜，是四川川菜系列里离不开的一种菜。
他的优点就是口感好开胃
缺点到是有有人说他含有致癌物。
希望能帮到您解决问题。
您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！
酸菜是用大白菜腌制出来的，在东北比较普遍
南方人比较喜欢用白萝卜，和长豆角，辣椒来腌酸菜
悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频。喜欢悦悦的美食，欢迎关注哦！
希望能够帮到您！
如果有其他问题，欢迎在评论区留言哈~
愿上帝祝福您幸福快乐每一天！
首先感谢你的信任，邀请我来回答你的问题。
由于东北地区特殊的气候，对于储存蔬菜有了特殊的方式，腌酸菜就是广受东北人喜爱的一种方法。随着现在交通的便利，东北酸菜也传到了祖国各地，也有很多朋友喜欢这道食材。腌酸菜的方式方法有很多，什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了。可是越是发展就越是有人在找寻最初的那种方式方法，这也体现出了“不忘初心”这个理念。本人是八一年出生的，小时候看着爸爸腌制酸菜，由于对美食的热爱，长大一些便开始自己按照老方法去腌制酸菜，下面我就把我腌制酸菜的方法和一些心得与大家分享，希望能对小伙伴有所帮助。
东北腌酸菜方法
1、选当季新鲜白菜（白菜不要太大，叶子不必太紧，这样能更快腌透）清洗干净，晾干。（一般凉至表面叶子干软即可，室外有阳光三四天）
2、选择一口大小适合自己家的缸清洗干净（一定要干净，不可有一点油或洗涤剂等物质等残留，因为缸干净是酸菜腌制不会腐烂的基础）擦干水份，晾干。（没有缸也可以用塑料桶，里面衬上食品级大塑料布也行）
3、将凉好的白菜整齐的摆在缸里（在摆白菜之前可以用开水烫一下，使白菜初步脱水），注意摆一层白菜撒一层海盐，一直把白菜摆至高出缸口20公分左右，最后再上面撒一层盐，选一块大石头把白菜压上。
4、两三天后，由于有海盐的加入，白菜会脱水回缩，一般会降到缸口以下20公分，顺着缸边加入清水，水位高于白菜10公分以上，不要让白菜的任何部分漏出水面。（漏出水面的一定会烂，这里的水等于是一个封闭）
5、酸菜缸放在一个温度10度左右的地方，不可结冰。大概30多天酸菜就可以腌制成功了。
酸菜很好吃，做法也很多，但是最好吃最正宗的本人还是感觉炖，味道最佳，在本人主页介绍了几道用酸菜制作的菜品，喜欢的小伙伴可去看看。欢迎你关注我，我会把最真诚最有爱的美食和大家一起分享！
1.白菜一定要选择质量好一些的，新鲜的，这样不容易腐烂。2.把白菜最外面的一层清理掉，因为外面的会留有农药和灰尘。3.将白菜一层一层的放入缸中，放好一层就要撒入适量的盐，每一层都要均匀的撒上，之后用石头压上。4.加凉水，水一定要高于最上面的白菜，大概20到30天左右就可以食用了，记得在吃之前，一定把酸菜洗净，在进行食用。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。