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蜂蜜是最古老、最天然的药食同源类甜味剂，蜂蜜的出现和利用的时间远远超过蔗糖，这在古埃及历史中就已经阐述的很清楚了 。蜂蜜，在中医典籍中记载具有滋阴润燥、解毒止痛和补中益气的功效 。

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蜂蜜之所以含糖量低于白糖而甜度远高于白糖，主要是因为蜂蜜中果糖含量高，其次是葡萄糖，而蔗糖含量较低 。而果糖的甜度远高于蔗糖和葡萄糖，并且果糖的呈味速度要快于蔗糖和葡萄糖，所以它可以有梯次的呈现甜味，而不遮盖后面蔗糖和葡萄糖的呈味过程，这使得蜂蜜的甜味更持久 。

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蜂蜜中富含果糖，果糖是糖类中吸潮最快的，蜂蜜、西瓜、苹果、雪梨、甘蔗、柑橘等果糖丰富的食物中的果糖可以在进食过程中附着在口腔、咽喉粘膜上，吸附空气中的潮气，起到滋润的作用，这也是中医所言“滋阴润燥”的由来 。对于咽喉干痒疼痛、声音嘶哑、春秋空气干燥时都可以含服蜂蜜或冲泡蜂蜜水来缓解 。
蜂蜜中的果糖在低于20℃时甜度最好，而温度高于40℃则甜度明显下降 。另外，因为蜂蜜中含有超氧化歧化酶、淀粉酶等酶类，以及维生素C和B族维生素，所以不建议用温度较高的开水冲泡蜂蜜，以免营养损失和风味下降 。蜂蜜水最高的冲泡温度是不超过40℃，而低温冷藏则会让蜂蜜的风味和甜度保持较好 。

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蜂蜜的品种很多，蜜蜂在不同季节、不同地域、采自不同植物的花蜜、不同的成熟度，所以蜂蜜的种类不同也呈现出不同的风味 。蜂蜜可以用来冲泡蜂蜜水、制作蜜汁银耳莲子羹、蜜渍象牙萝卜、蜂蜜百合蒸南瓜、蜂蜜酸奶.......
蜂蜜不仅是民间常用的食品之一，同时它也是中医上的一味难能可贵的药材，这里就和大家来聊聊中医是如何去认识蜂蜜这个我们日常常见的食品的 。
天然蜂蜜是由蜜蜂利用采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质，蜂蜜中主要的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素和多酚类物质等，这些成分构成了蜂蜜独特的生理保健功能 。
蜂蜜中的碳水化合物主要是糖类为主，蜂蜜中的单糖主要包括果糖、葡萄糖和阿拉伯糖 。蜂蜜中富含糖类成分，是过饱和的糖溶液，因此它很容易受到温度影响而结晶或发酵 。有的朋友会发现自家的蜂蜜分层了，这就是因为蜂蜜中的糖类发生了发酵或者结晶，形成半液体 （上部）、半固体 （下部） 状态，既影响品相也影响口感 。
现代的研究发现，蜂蜜具有抑菌、抗氧化、调节血糖、调节胃肠道、辅助治疗神经系统疾病的作用 。其中调节血糖的作用中，由于蜂蜜中包含大量的果糖和葡萄糖，属于中高 升糖指数的食物，一般对于突发低血糖患者，如果没有找到葡萄糖等糖类，食用蜂蜜后，能够迅速提高血糖水平，从而维持血糖稳态，所以蜂蜜一直被用于辅助治疗低血糖症 。

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中医认为，蜂蜜性平味甘，归肺、脾、大肠经 。具有补中，润燥，止痛，解毒 。临床上常用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘；外治疮疡不敛，水火烫伤 。
【蜂蜜的营养价值有什么？】此外，在中医上，蜂蜜不仅是炮制药材常用的辅料，还是制备药丸、制备膏滋的必不可少的辅料 。

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