红苋菜和绿苋菜的营养价值还是有所差别的，红苋菜要稍高一丢丢 。这是因为红苋菜富含红色素和黄酮类化合物，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素有抗氧化作用，能够预防慢性疾病和心血管系统疾病 。

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苋菜的功效：苋菜含有丰富的矿物质，维生素A、胡萝卜素、维生素C等 。苋菜还含有较多的赖氨酸，能补充谷物中氨基酸组成的缺陷，尤其适合正在长身体的青少年食用 。苋菜还含有丰富的膳食苋菜，能促进肠道蠕动，改善便秘 。
红苋叶片紫红色，口感软糯，适适用来做汤；绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒 。

1.水煮苋菜：将苋菜洗净，去硬根，淋干水；用热油煎香姜片，放入蒜头；倒入苋菜，加少量水煮软；放盐入味即可 。
2.凉拌苋菜：将苋菜洗净，从中间切一刀；烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下，焯半分钟即可，过长会影响口感 。捞出后入凉开水中过凉；将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁；苋菜沥干水分并加入调味汁，撒芝麻拌匀即可 。
3.苋菜炒蛋：将苋菜洗净切段；鸡蛋打成蛋液备用；热锅倒油，放入蒜末、辣椒片爆香；锅中倒入蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，续加入盐调味，最后加入苋菜段炒匀即可 。
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红苋菜，绿苋菜都属苋科苋属植物，全国各地都有栽培 。两者功效相似，但还是有区别的 。
红苋菜又名赤苋，性味辛寒，无毒，能清热解毒，通利二便，并可以治疗血痢 。红苋菜与绿苋菜最大区别在于红苋菜有补血作用 。以中医理论来说，紫赤皆入血分，所以有贫血及血虚的应常吃 。另外红苋菜的种子亦是一味治疗乳糜血尿的良药 。用法是把红苋菜种子小火炒开花，研未，每次服9g，一日三次，有奇效 。
绿苋菜与红苋菜一样，都有清热解毒，治疗二便不通的作用，但绿苋菜通便功能比红苋强，有滑旸利结之功效 。特别适合老年人血枯气结引起的便秘 。方法是用绿苋菜连根带叶洗净同猪肉一齐煲汤，喝汤食肉，有很好的疗效 。
因红苋菜与绿苋菜通有通便作用，所以，脾虚便溏者忌食 。红苋菜所治痢疾是被革兰氏阴性菌感染的细菌性肠炎，与脾虚泄泻不同，这点，要分清 。另不可与滋阴潜阳的鳖肉同食 。
现奉上几种验方 。
治油漆过敏的漆疮，可用新鲜绿苋30Og煎汤外洗 。
治疗痔疮，可用红苋菜梗炒成炭，然后研未拌冰片用麻油拌成膏状外用 。5Og粉：6g冰片 。
以上回答，供大家参考 。
谢谢您的阅读！
谢邀 。
苋菜原产于我国，自古就有栽培，于每年夏秋季上市 。苋菜按期叶子的颜色不同，分为绿苋菜、红苋菜、花苋菜三种 。绿苋菜的叶子呈绿色或黄绿色；红苋菜的叶子呈红色或紫红色；花苋菜的叶子表面为绿色，靠近叶脉处呈紫红色 。
绿苋菜与红苋菜所含的营养物质差不多，但红苋菜含有更为丰富的花青素（令菜叶呈红色的色素），花青素是美容营养界鼎鼎有名的植物抗氧化剂之一，具有延缓衰老、减少炎症、保护心脑血管健康的作用 。红苋菜在民间经常被当做补血佳品食用 。
现代营养学和医学研究表明，苋菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、甜菜碱、赖氨酸等营养物质 。
经常吃苋菜，有益于：
1、清热解毒、明目利咽 。中医认为，苋菜性味甘良，对湿热所致的赤白痢疾及干火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等，有一定的辅助治疗作用 。

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