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小时候，每到夏末秋初，我妈总爱做一道菜叫青番茄炒辣子，就着白胖松软的馒头吃，别提多香了 。后来上了大学才知道这样做的危险，好在我们都逃了一劫 。


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虽然在日常人们常用青番茄做菜，改善口味，但是青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解 。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象 。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏 。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了 。
青色番茄没有成熟，含有毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状 。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危险性更大 。

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青番茄中含有的龙葵素含量比较低，要比马铃薯中的含量低 。即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄 。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄 。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要过于担心 。

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青西红柿放红了自然是可以吃的 。青西红柿中的有毒物质龙葵碱具有抗虫抗菌的功能，是植物对抗病虫害的一种自保护机制，等到西红柿变红时，成熟了就不再含有龙葵碱了，也就可以食用了 。
【青西红柿能吃吗？】注意：吃西红柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，应该只吃自然成熟的，以防发生中毒危害健康 。
青番茄可以吃吗?
生青番茄不可以吃，吃了容易引发中毒症状 。
成熟番茄营养又美味，既能当蔬菜，又能当水果，但没成熟的青番茄不应随意食用 。青番茄含有一种有毒物质——龙葵碱，龙葵碱是一种弱碱性糖苷生物碱 。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道 。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性 。这种有毒物质在发芽土豆中也含有，因此发芽的土豆和青番茄都是不宜食用的，食用后会出现恶心、呕吐、皮肤青紫、流涎、头晕等中毒症状 。一般来讲，正常人吃一两个青番茄是不会出现中毒现象的，但不能因此就认定青番茄食用起来很安全 。如果在吃青番茄之前，能将其在170℃的油锅里过一下，就可将毒素分解，或者在炒青番茄的时候加点醋也可以分解毒素 。不建议吃生的青番茄 。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
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青的西红柿还是可以吃的，只是它的口感没有成熟的那么好，很酸，没有那么好吃

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