星巴克味道一般，为什么这么火？ _经验常识

星巴克于1999年进入国内，经过近20年的发展，如今拥有了约3700家门店，是国内最大的连锁咖啡企业。星巴克进入国内之时，正值速溶咖啡当道，可以说整个咖啡市场99.9%都是速溶咖啡的市场。尽管当时国内有很多咖啡馆，但规模较小，且绝大多数为独立咖啡馆，无法将现磨咖啡的观念大规模传播。

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星巴克先从一线城市北上广至二线-三线城市发展，以现磨的意式咖啡为核心产品，这才将新鲜调制的咖啡的概念不断传播，培养了咖啡市场，对于我国咖啡的发展有着不可磨灭的贡献。
大约在2013年开始，“精品咖啡”的文化开始在沿海城市开始慢慢渗透。精品咖啡价格较高，但风味上相比星巴克的“商业咖啡”会好很多。精品咖啡讲究的是品尝咖啡最原始的风味，不加糖不加牛奶，使用手冲、虹吸等制作方式。
而此时，从美国的“反星巴克”咖啡文化同时也在国内不断传播蔓延。类似星巴克咖啡就是“洗脚水咖啡”、星巴克的咖啡都是“深烘焦苦的味道”等等的言论不断在“专业咖啡圈”流传，从专业咖啡师到普通消费者，愈来愈盛。

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但矛盾的是：为什么关于星巴克咖啡的负面消息越来越多，但其门店营业额却不降反升，难不成国内消费者都是“崇洋媚外”吗？都是为了“虚荣心”吗？都是为了“拍照”吗？
其实不然，且听分析。
星巴克咖啡产品主要以意式牛奶咖啡以及单品手冲咖啡为主，其使用的咖啡豆，绝大多数属于“商业咖啡豆”，这类咖啡豆的特点是：

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如文中开头所讲：星巴克在1999年进入国内之时，国内尚属于速溶咖啡当道之时。当时消费者对于现磨咖啡知之甚少，但星巴克业绩的每年增长以及速溶咖啡每年份额不断下降也说明了：意式现磨咖啡是比速溶咖啡好喝的。

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2013年开始，精品咖啡流行于1-3线城市，“精品咖啡”本身就比“商业咖啡”至少高一个等级，精品咖啡豆的特点：
目前很多独立咖啡馆都是使用这类的精品咖啡豆或者更高级别的商业咖啡豆，但这类咖啡产量较少，是不能为连锁咖啡企业长期不断货供应的。

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所以，说星巴克咖啡味道的一般人：绝大多数先是出自于业内人士之口，其比较对象主要也是精品咖啡或者高级别的商业咖啡豆。
马斯洛需求将人类的需求分为五个层次：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求以及自我实现需求。

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我们根据马斯洛需求理论，将饮用咖啡的需求分类为：

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独立咖啡馆满足消费者哪些需求？
独立咖啡馆强调的是个性，所以满足的需求层次大多数为：生理需求-安全需求-社交需求，除了一些高知名度的独立咖啡连锁店（如麦隆、seesaw、%、蓝瓶咖啡等），很少有独立咖啡馆可以满足消费者的尊重需求。

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商业连锁咖啡馆满足哪些需求？
商业连锁咖啡馆注重的是制作产品的效率与口味的统一性，就像星巴克，到国内哪里喝味道都差不了太多。在产品稳定的基础上，“第三空间”强调的就是白领人士社交、工作的地点，所以除了社交需求之外，这也满足了消费者尊重的需求。

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