在日新月异的今天 ， 这里依旧保留着最传统的工艺 。 其独创的酿制技艺 ， 加上以忻州、晋中一带产的优质高粱为主料 ， 借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群与自然气候 ， 经过24天左右的微生物全固态自然发酵 ， 方可酿出甜、绵、香、酸的醋来 。 十道工序均由老师傅们用双手亲自把控 ， 每一口都回味生津 ， 久存不变质 。
老陈醋之所以“陈” ， 体现在淋出原醋的基础上还要经过一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程 。 陈放时间为一至数十年 。 千年来酿醋的经验表明 ， 陈酿一缸新醋 ， 除去一半以上的水分后 ， 便能达到颜色黑紫 ， 过夏不霉 ， 过冬不冻 ， 醋才能达到高浓度 。 在此过程中 ， 醋的各种物质再进行充分的化学反应 ， 使老陈醋产生出浓郁的香气 。 目前只有益源庆曲法酿制技术才能将深层次诠释出的酸、香、绵、甜融为一体 。
【|山西宁化府：醋香不怕巷子深，电商风吹香亦浓】在郝建国看来 ， 品质与传统工艺始终是老字号一直以来生存的根本 。 而一个不争的事实是 ， 这种坚守在市场竞争如此激烈的当下非常艰难 。
“我们常常开玩笑 ， 会做醋的师傅一定会做酒 ， 因为所用原料一样 ， 而做醋的工艺却比酒复杂 。 一般酒10天就能装瓶 ， 而醋至少要24天 。 在宁化府益源庆 ， 我们的招牌就是传承下来的好品质 。 ”郝建国说 。