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腊肉炒酸白菜的制作技巧

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腊肉炒酸白菜是一道地道的家常菜，口感鲜美，营养丰富 。但是，要想做出一道美味的腊肉炒酸白菜，关键是掌握好制作技巧 。下面，就让我们一起来揭秘腊肉炒酸白菜的制作技巧 。
材料准备

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腊肉、酸白菜、姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、色拉油 。
步骤一：处理材料

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1. 腊肉切成薄片，用开水焯水去除腥味 。
2. 酸白菜洗净切成小块，用清水浸泡30分钟，去除酸味 。
3. 姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用 。
步骤二：炒制腊肉

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1. 热锅凉油，将腊肉放入锅中煸炒至微黄色 。
2. 加入姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味 。
3. 加入料酒，炒至腊肉变色 。
步骤三：炒制酸白菜

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1. 将酸白菜放入锅中，翻炒均匀 。
2. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀 。
3. 加入适量的清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮5分钟 。
步骤四：出锅装盘

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1. 打开锅盖，翻炒均匀后收干水分 。
2. 加入色拉油，翻炒均匀后出锅装盘 。
小贴士

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1. 焯水腊肉的目的是去除腥味，同时也能使腊肉更加鲜嫩 。
2. 浸泡酸白菜的时间不宜过长，否则会影响口感 。
3. 炒制酸白菜时，要掌握好火候，不要炒过头，否则会影响口感 。
4. 加入适量的清水，可以使酸白菜更加入味，也可以避免炒焦 。
【腊肉炒酸白菜的制作技巧】掌握好制作技巧，腊肉炒酸白菜就可以做得又香又美味了 。赶快试试吧！

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