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皮蛋壳破了之后 ， 只能存放1天左右 。
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月 。如果是壳破的皮蛋 ， 需要在1-2小时内吃完 ， 因为皮蛋长时间暴露在空气中 ， 容易感染沙门氏杆菌 ， 从而产生有毒物质 。
皮蛋的制作原理：
【皮蛋壳破了还能放多久 皮蛋破了壳还能放几天】利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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