熟牛肉变绿是怎么回事 _经验常识

【熟牛肉变绿是怎么回事】

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牛肉，是我们生活中经常会吃到的肉类食物。不管是大人还是孩子都喜欢吃。而且随着人们生活水平的提高，牛肉在现在很多人心中已经变成了一种很重要的食材了。很多的人在平时的做饭过程中，都喜欢把生牛肉给蒸熟、煮熟等，这样更是能够保证每一道菜也都是很美味的存在了。但是有的时候，生牛肉总是会出现发绿、发暗发青等等现象，这让很多人不敢食用。
1、正常情况下，熟牛肉是很容易变绿的。
当你把熟牛肉放进冰箱里的时候，由于冰箱里的温度是非常低的，这样就很容易使熟牛肉变质。而变质了的熟牛肉就会慢慢地发生变化，变成绿色！当你把熟牛肉拿出来之后，你可以发现熟牛肉上面有一层绿色凝胶状的东西。这个东西看起来就像是一层绿绿的东西，这就是我们常说的发绿。这是因为牛肉在冰箱里储存了很长时间，从而导致了一种叫做绿原酸（β-胡萝卜素）的物质产生了。在牛肉长时间存放后，如果我们把这些肉给切成丝或者切成块，那么这些肉丝或块很可能就会出现变绿现象，而熟牛肉也会随之变绿！
2、我们在买回来的熟牛肉时，一般只要注意不要买到劣质牛肉就可以了。
这样做的好处是能够保证每一道菜都是很美味的存在。其实生牛肉发绿的现象出现很正常的，只是因为有些牛肉本身就是比较绿色（比如用猪蹄、牛肋骨等等）。在购买之前，我们可以用热水烫一下生牛肉，这样可以保证熟牛肉能够完全熟透，而且还不会发黑发黄。如果生牛肉发绿没有那么严重，也有可能只是被商家给买错了。所以，在购买之前，我们就要观察一下自己买不买到劣质品了，如果发现买回来却是颜色发发绿的话，那么我们也就可以直接把生牛肉给扔掉了。如果这个时候你发现，自己做饭喜欢把生牛肉给蒸熟了，而且味道也是特别好吃一样，那么也可以重新将蒸熟的生牛肉给炒一下，等熟了之后将生牛肉给晾凉，那么它也就变成了黄色或棕色的了。
3、如果我们自己制作出来的熟牛肉出现了发绿现象，那建议大家可以把生牛肉给放置一个小时左右再食用。
但是在制作过程中，一定要注意温度不能过高，不然会出现发绿问题。其实生牛肉变绿之后要及时的进行沥干水分，然后放在阴凉通风处沥干就可以了。或者是把生牛肉给加入适量的淀粉一起拌匀后存放在冰箱中也能够减少生牛肉出现发绿现象发生。我们可以根据自己家庭对于所购买的生牛肉需要量身定做一份菜谱。将切好备用的生牛腿肉、猪腰肉等等猪肉食材加入盐，酱油等调料和食用油搅拌均匀腌制15分钟以上再进行蒸制。这样就能够让我们所制作出来的熟牛肉变得更加美味了。而且这样能够保证生肉中富含丰富的营养物质、蛋白质以及氨基酸等等成分，从而使得我们所制作出来口感十分不错。
4、还有一种情况可能是因为在高温炖煮的过程中被放入了很多的食盐或者是食盐和其他的调味品，所以才导致熟牛肉出现颜色发青现象。
而且食盐和调料都有一定的防腐作用，如果不及时的进行处理，会对人体产生一定的危害。而且如果熟牛肉出现发黑发暗之类的现象，还会让人感觉到不新鲜。而其实生牛肉之所以颜色发黑、发暗等等现象其实也是有一定原因的。只有掌握了这几点之后才能够把生牛肉给炖煮好吃。

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