文章插图
如何制作香辣酥炒排骨
材料：
- 猪肋排 500克
- 姜片 5克
- 葱段 5克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 10个
- 花椒 10克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
将猪肋排洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，沥干水分 。姜片切成丝，葱段切成小段备用 。干辣椒和花椒用热水焯水备用 。
2. 炒排骨
热锅凉油，放入姜丝和葱段，爆香后放入八角和桂皮煸炒 。加入干辣椒和花椒煸炒出香味后放入排骨，翻炒均匀 。加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀 。
3. 炸香辣酥
将淀粉和适量的水混合成糊状，将炒好的排骨均匀地裹上淀粉糊，放入油锅中炸至金黄色 。炸好的排骨放在纸巾上吸去多余的油分 。
4. 炒香辣酥炒排骨
将炸好的排骨放入锅中，倒入适量的辣椒油，翻炒均匀 。最后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可 。
小贴士：
- 浸泡过程中可以加入少量盐和料酒去腥味 。
- 炸香辣酥的淀粉糊要调得稍微稠一些，这样炸出来的酥脆口感更好 。
- 辣椒油可以自己制作，将干辣椒和花椒放入锅中炸至香味散发，倒入油中浸泡即可 。
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