难怪你发酵的玉米又酸又臭！原来这一步出了问题，很多人还不知道( 二 ) 玉米

像小麦这种比较小、不那么硬的，你都不用煮，放保温瓶倒上开水，闷一晚上就直接熟了～

加什么酵母，加多少？
什么酵母都行，比如我用过安琪酵母粉，也用过酿白酒的酒曲，都成功了，只不过不同的酵母添加量不同而已。

像白酒的酒曲，我买过好几种都是一百斤干玉米加半斤酒曲，注意是以“干料”计算的，而不是煮熟后再称重。一百斤干玉米加半斤酒曲，那么你做的少只要同比例换算一下，一斤干玉米也就是加2.5克酒曲。

而大家平常用的那个安琪酵母粉，如果我记得没错，一包就可以发酵五六斤的玉米了，同样也是干料。

加酵母有什么讲究？
这个很简单，但最容易出错，咱们把粮食煮好以后，就得捞出来沥干水，然后尽量摊开晾凉。晾到二三十度左右就可以了。

二三十度是什么概念？就是你摸上去有点温度就行，这大夏天的，其实你就是把它完全晾凉也没事，照样能发酵的。

凉点没事，但烫了可不行，我以前好几次就失败在这里，心太急了，总感觉温度高一点也没事，可是温度高容易把酵母菌烫死。这酵母菌都烫死了，还发酵个毛啊，然后就酸臭了～

现在发酵我都是直接不管了，晾他个几小时，哪怕温度低一点也能成功的。

加完酵母别直接装瓶！（画重点，这个很多人不知道）
粮食晾凉了，酵母也加进去了，也搅拌均匀了，这下完事大吉了吧？可以装瓶密封了吧？

很多人都是这样操作，不能说完全错误，但失败率也会很高。正确的操作应该是：酵母加进去以后别急着装瓶，静置一段时间，目的是让酵母菌充分和空气接触，这样才能更好的发酵。

像夏天天气热，你静置个半天左右就行，或者像我一样放一晚上，直接放大盆里敞开放就行了。

如果是天冷了，像冬天这种低温季，那么要放置一二天。

那有没有具体的判断方法呢？

有。你可以用手插入粮食感受一下，感觉热热的，明显温度升高，那就可以了。或者闻，闻到一点点的发酵味道，那也可以了。还有最直接的，粮食表面有白白的菌丝，像起了白毛似的，那也说明可以了。

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