但是我最喜欢吃的还是“河南烩面” 。我感觉河南烩面应该是最普遍、也是河南人最喜欢吃的小吃了 。里面有菜有肉，汤汤水水的营养又非常丰富，热乎乎的，价格也实惠，吃一碗特别有满足感！
其实，烩面在家里也可以制作，下面小龟简单明了的来说明一下制作方法：
原料：羊肉，羊骨，粉条，木耳，黄花，花椒、八角、香叶、草果、葱、姜、盐、食用油、香菜、辣椒油适量 。
制作方法：
1）羊肉和羊骨提前放清水中浸二个小时去除血水和杂质，然后冷水入锅至水烧开，撇去浮沫，把料包（花椒、八角、香叶、草果、葱、姜等调料）放入汤锅里，小火煮2个小时，出锅前加入适量的盐 。
2）面粉里加入少量盐，再加入大约一倍面粉的水，先用筷子把面粉搅拌均匀至没有干面粉，再用手和成面团，盖上湿布醒10分钟 。
3）拿出面团揉5分钟，再醒半个小时后，取出来在案板上面揉成长条，再均匀分成小份，擀成长的片状后，再在面片的二面都刷上一层薄的食用油，盖上保鲜膜再静置2个小时备用 。
4）粉条用清水泡软切小段，木耳、黄花泡发后切成小块或小段备用 。
5）等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片 。
6）另起锅，倒入刚煮好的羊肉汤，下粉条、木耳、黄花菜、羊肉片 。
7）大火烧开后，取一小块面，用双手捏着面的二头慢慢的抻长，可以在案板上摔打，上下抖动，将面片拉薄拉长，然后放入锅内煮熟 。
8）出锅装碗，再加入自己喜欢吃的香菜、辣椒油等等就可以吃啦！
①活面和醒面
→因为做烩面需要长时间的醒制，所以为了有效地利用时间，要提前活面，比如中午想吃烩面就要一早起来活面再醒面 。面粉和水的比例是1：2左右最好 。刚活的面团要醒10分钟后，拿出来揉均匀再继续醒半小时，这是为了让面更加光滑，吃起来更劲道，一般来说：三揉三醒是最好的 。然后在烩面的长条模胚上刷油后务必再静置醒面2个小时，这样，面才能充分滋润醒好，在抻拉的时候才会有韧性、不会断 。另外，吃不了的面片可以继续用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，在二三天内，随吃随取随做 。
②汤底和配菜
→烩面的汤底可以用羊汤，也可以用猪骨、牛骨等来打底，味道不挑剔；而配菜也可以选用自己爱吃的青菜、豆腐、鹌鹑蛋等来搭配 。
周末或者假期有时间的话，你也可以亲自下厨为家人做一碗好吃又营养的河南烩面，欢迎你随时和小龟交流你的手艺和心得 。
我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！
说起河南省，大部分人首先会想起它悠久的文化历史，丰富的文物古迹 。但是同样，懂吃的人也知道，它还留下了丰富的文化财富--豫菜 。
今天我们就来说说菜系里面的河南小吃，最能代表河南特色的小吃 。
1.合记羊肉烩面 。它是一种荤，素，汤，菜，饭大杂烩的传统风味小吃，以价格低廉，味道鲜美，老少皆宜而享誉中原 。
2.胡辣汤 。洛阳小吃系列中的一绝 。现在你行走在洛阳大街小巷，随处可见它的身影 。以大众的口味和低廉的价格，成为人们早餐的首选 。
3.龙须糕 。郑州一道历史悠久的小吃，因糕点形状像龙须，所以叫龙须糕 。是以米，面粉，糖，油作为主料，并配以生姜，虾盐巴，肉，蛋松混合制作 。具有色泽诱人，甜咸适合，口味独特的特点 。
4.开封灌汤包，开封著名小吃之一 。灌汤包皮薄，有透明感，食之不仅除了肉馅，还有慢慢的鲜汤，令人回味无穷 。

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