河南饮食文化博大精深，每个城市和地域，都形成了自己独特的美食和小吃，像河南很受欢迎的羊肉烩面，逍遥镇胡辣汤也是最普遍的早餐，安阳道口烧鸡香酥肉烂，开封的花生糕和洛阳的不翻汤，这些特色美食让人难以忘怀 。
但是，如果让河南人最喜欢的美食，肯定不是以上这些名声在外的小吃，还是普通实实在在的家常菜，河南人比较喜欢吃面，天天吃面都不烦，平时喜欢在家做番茄鸡蛋捞面条和炸酱面，黄瓜肉末的卤酱，荆芥蒜汁调味儿，原汤化原食，吃完面条再喝一碗面汤，浑身都觉得很舒坦 。
还有农家的大锅菜，土话也叫熬菜，无论是平时还是办事，都会在院里支一口大锅做饭 。里面放点白菜和大肉，以及粉条和海带慢慢熬煮，再蒸一笼香喷喷的白馒头，这是最简单的河南小吃，就是这种粗暴的大锅烩菜，不知道养活了河南多少人，也形成了河南人憨厚朴实的性格 。

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我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！
河南地大物博，人口众多，各地美食多的数不胜数，作为一个地道的河南人，如果要我在众多的河南小吃中选一个最喜欢的，那我想说这个小吃就是河南的胡辣汤 。如果说 。让我一年365天，只能选择一种早餐的话，那我的答案还是胡辣汤 。
从我第一次喝胡辣汤开始，我就被这种独特味道的美食深深地吸引住了，一发不可收拾收拾，每天早晨不喝碗胡特辣汤配两个韭菜鸡蛋馅的水煎包，就会觉得这一天缺点什么 。一天都打不起精神 。
最早的时候喝的是我们当地人做的当地特色的胡辣汤，那时候做法还是老式胡辣汤，都是手洗的面筋，用洗面筋的面水勾芡，这样做出来的胡辣汤放久了不容易澥，里面有放入黄花菜和花生米，粉条，那时候的胡辣汤以素的为主，偶尔也会有羊肉的，味道比素的好喝，后来一些外地的经营者来我们当地开店，有一些是西华逍遥镇的，据说那里可是胡辣汤的发源地，一个镇上从事胡辣汤制作，和到外地开店的当地人人数庞大，逍遥镇胡辣汤的到来，给我带来了全新的体验，这个口感更加胡麻辣，以炖牛肉汤为底汤，加入木耳，面筋片，黄花菜，花生米，豆腐皮，熟牛肉，配以十几种秘制香料经过小火慢熬，最后制成一锅色泽红亮，味道浓郁，麻胡辣鲜香的胡辣汤 。
来北京之后几乎都没怎么喝到胡辣汤，有时会网购一些料粉自己在家里做，但是口感仍不如店里的好喝，后来终于在家附近找到一家西华县老乡开的店，于是几乎每天去光临，和老板熟识后，如果哪天老板改变了配料，就会请我评价当天胡辣汤的味道，我竟然能准确的说出哪些料放多了，哪些放少了 。有了这家胡辣汤店，想家的惆怅也能减轻了几分，可是不巧的是，由于老板家里孩子没人管，最后不得不放弃生意，回老家 。临走前，老板送我一些料粉和面筋片，告诉我详细的制做方法，真是让我感动，现在我学会了做法，又有了料，等我想喝的时候随时都可以做一锅 。
我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，请多多关注！
我是趴窗看雨的小龟，我来回答“在河南的众多小吃中挑一样最爱吃的，你会选哪个？”这个问题 。
河南的小吃太多了，比方说汤味浓郁、香辣可口的“胡辣汤”；开封“先开窗，后喝汤，再满口香'的“灌汤包”；还有安阳人爱吃的香滑顺口的“扁粉菜”；“武陵油茶”；可以与西安的肉夹馍媲美的“灵宝肉夹馍”；还有“浆面条”、“牛肉汤”、“锅盔”等等，说起来就叫人垂涎三尺，欲罢不能啊！

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