总之，做年夜饭家宴并不难 。想要把普通的菜做好，就要用心提前准备，毕竟一年也就吃这么一次，多费点心都是值得的 。现在教学视频很多，趁着现在有时间多去看看学习一下 。提前准备好要做的菜和食材，到开始做的时候就能做好了 。过年家宴吃的是亲情、友情、爱情，多用心去准备，一定能做好 。
一、全家福
主料：水发海参100克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，水发响皮40克，熟猪肘子肉50克，熟火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黄50克 。
调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉30克，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克 。
（1）将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用刀劈开切成4厘米长段 。
（2）炒锅置火上添入肉汤（950克），旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入，氽透捞出，沥干汤汁备用 。
（3）炒锅放入猪油，中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将氽透的海参、鱿鱼等原料放入，翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅装盘即成 。
二、梅菜扣肉
辅料:
姜、葱、冰糖、八角、桂皮
配料：
料酒、老抽、盐、味精、鸡精、蚝油
梅菜扣肉制作方法：
1、先将五花肉烧毛冲洗干净，锅中烧水煮五花肉放八角，桂皮，老姜，小葱（用筷子插入五花肉里就行了）
2、炒糖色，锅中放少许油加入冰糖等冰糖冰糖融化炒致起泡后加入清水（把五花肉放入糖色中上色）
3、锅中烧油，油温70度将五花肉下锅炸至肉皮起小泡捞出放在温水里浸泡（起梅花皮）
4、炒梅菜，锅中放猪油蒜米，姜米炒香后放入梅干菜翻炒加鸡精，味精，盐，酱油放少许辣椒粉炒出梅香味捞出备用
5、将炸好的五花肉改刀切片，放入碗里肉皮向下一字排开，在进行调味放盐，鸡精，味精，蚝油，酱油，再放少许水和油再将炒好的梅干菜均匀铺到上面，蒸一个半小时 。
三、白灼虾
主料:
基围虾、老姜、小葱、小米辣
辅料:
生抽，料酒
白灼虾的制作方法:
1、起锅烧水，放老姜片，小葱段，水开后放入基围虾煮大概一分钟左右捞出装盘
2、调小料，用一个小碗放生抽25克、小米辣5克、小葱1克
四、香辣风爪
主料：鸡爪，小米辣，美人椒，蒜子，老姜八角
配料：猪油，蚝油，味精，盐，鸡精，酱油，姜木子油
做法：
1.将凤爪过水淖一道，水煮沸后，去沫捞起 。（把鸡爪爪子剪掉）
2.将锅里放水煮鸡爪、老姜、盐、八角煮熟捞出备用 。
3.起锅烧猪油蒜米，姜米，小米辣炒香将凤爪倒入锅内一起炒，加入两勺料酒，两勺耗油，酱油、盐适量 。炒至酱油上色均匀后加水煮 。水和材料保持平衡 。大火烧开小火慢慢煮
4三至五分钟后，加入美人椒，味精，鸡精姜，木子油在大火收汁出锅，撒上葱花（收汁别太浓）
五、松鼠鳜鱼
主料:
桂鱼，大红浙醋，柠檬汁盐，胡椒粉，番茄酱，白糖，白醋，蜂蜜，碗豆，虾仁，红萝卜，松子

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