“粿”，念guǒ，是广东、福建两省的传统点心，用米粉、面粉、薯粉等经过加工而制成的 。传统的粿制作很费功夫，所以在潮汕地区，人们一般在逢年过节时便会做各种粿来祭拜祖先 。不过，对潮汕人而言，又一切皆可“粿” 。
“粄”，念bǎn，是客家方言对各类糯米和粘米糕点的通称 。其中以艾粄最有名气，是广东潮汕地区清明节必吃的食物之一 。
红桃粿，有地方也叫红桃粄，是外形像扁平的桃子，寓含长寿之意 。
主要材料是糯米、糯米粉之类的，里面的馅有花生仁、虾米、香菇等，蒸制而成，吃起来软糯可口，很受欢迎 。
也叫酵粿，看起来像发糕，但是口感没有发糕那么好，有发财，转大发的意思 。
同样是祭祀供品，也是潮汕的特色小吃 。采用田间的鼠曲草来制作 。
鼠曲粿的馅有咸的，也有甜的，可以蒸着吃，也可以煎着吃 。入口软香甜润，带着鼠曲草特殊的香味 。
【有哪些以“粿”或者“粄”命名的美食？】艾粄，也叫“清明粄” 。在清明时节，田艾生长最茂盛的时候，人们采来田艾，将其捣碎后与粘米粉、糯米粉一起制成艾粄，软滑可口，还夹杂着田艾特殊的清香 。
艾粄，有甜馅和咸馅的 。甜馅的是有炒熟的花生仁、椰蓉、豆沙馅等；咸馅的有白萝卜、腊肉、香菇、虾米等 。
上图来自网络，侵删
在深圳吃了好多次，但我却在很长一段时间里叫它“捆饭”，哈哈~后来还是被一客家朋友“教训”后才知道自己练错字了 。
其实跟咱们的北方春卷很像，里面很多菜都可以卷；不过皮是用大米粉做成的，皮软而香，喜欢吃肠粉之类的朋友一定会特别喜欢 。
跟捆粄有些像，常见的韭菜鸡蛋饺不再用面粉做皮，而使用木薯粉做皮，面皮透亮，带着Q弹的口感，别有风味 。
其他的粿菜
也叫薯仔粿，土豆泥中加入红薯淀粉，再加入腊肠、香菇等捏成团，上锅蒸熟，取出切片煎至两面金黄即可 。

文章插图
粿指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称 。粿因加入了各种配料从而生出很多叫法，如甜粿，菜头粿等等，加入什么配料就叫什粿，在广东潮汕地区比较常见 。“粿”的制作过程比较复杂，一般不拿来做家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品 。
我是汕尾妹子，粿是我们家乡的一种美食！我们这边的粿制品都是用米做的，都可称为“粿”，“粿”就相当于人们常说的糕点的意思 。汕尾人吃“粿”已经拥有很长一段时间的历史了，说汕尾人的胃是用“粿”撑起来的都不为过 。现在简单为大家介绍一下这几款特色粿 。
菜粿，这是我们当地居民的叫法，最早叫“菜包”，寓意把财包起来，吃起来清香软儒
嫩滑中还带着弹性，皮薄馅多味浓说的就是它了 。里面包着萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等，菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃 。或用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口 。
粿条，由蒸熟的米皮切条而成，表明晶莹剔透，可以用来制成牛肉粿、炒粿条等美食，粿条的口感比河粉更具弹性哦~
层糕粿，是用米浆一层一层来蒸的，蒸到最后一层时放上配料，配料有蝞虾、花生米、腊肠、菜脯等等，层次分明，吃层糕粿时要蘸一些香油，吃起来香甜可口 。
鼠壳粿，是用鼠粬草混合糯米粉做粿皮，里面有花生、芝麻、白糖等，食之香甜而又有韧性，而且含有淡淡的鼠壳草清香，独特的味道吃起来特别上口 。

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