6.温控：霉菌和酵母菌活动最适当的温度是30度左右；
我自己酿过米酒 ， 起初只是想做甜酒酿 ， 因为很爱吃酒酿鸡蛋！后来留了一瓶没吃完 ， 一直放啊放啊…放了好久 ， 打开看 ， 成米酒了 ， 酒精味特别明显！
甜酒酿只要利用淀粉类的原料与微生物的作用即可酿造 ， 而且它的生产酿造流程就是发酵成酒的标准过程 ， 也就是说甜酒酿是缩小版的制作流程 ， 酿成酒就是放大的制作流程 。
食谱如下??
【成品分量40度米酒600ml】
【制作所需时间10～15天】
材料：优质大米600g、酒曲3g（酒曲量为生米量的0.5%）
做法：
1.洗净米 ， 加1-1.2倍的水量蒸煮 ， 米饭要熟 ， 最佳状态为饱满、蓬松、有弹性；
2.把米饭摊平放凉 ， 降至35度时 ， 将酒曲撒入 ， 混匀 ， 让米饭每粒都接触到菌粉；
3.将布好酒曲的饭放入已消毒的发酵罐混匀铺平 ， 表面刮平但不要压实；
4.最后将饭中间扒出一凹洞 ， 以方便每日观察米饭出汁状态及加水用；
5.用酒精给封口消毒 ， 盖住罐口；或用越密越好的透气棉布 ， 包裹住罐口 ， 千万不要锁紧 ， 否则容易产生气体爆破罐子；
6.约72小时后加第一次水 ， 加水量300ml ， 不要搅动以免破坏菌；隔8小时后再加第二次300ml ， 再隔8小时加第三次水300米量 ， 此时可搅动混匀；
7.发酵期夏天7-9天 ， 冬天9-15天 。可蒸馏 ， 蒸馏酒酒精含量较高 。
【水果酒比较简单】
破碎处理所需水果 ， 600g水果 ， 75g糖 ， 酒用酵母菌1g ， 静止一段时间后 ， 当酿酒原料下沉 ， 酒液澄清 ， 酒汁已淹过原料亦可 。
【保存】
切勿存放于金属器皿中；如果酒液浑浊 ， 表面有薄膜 ， 变苦变酸有异味 ， 表示酒已变质！
家庭酿酒一般是指家庭自己制作的甜米酒 ， 甜米酒香甜可口 ， 是女性美容养颜之佳品！现代家庭制作甜米酒更是简单 ， 易操作！只需糯米 ， 酒曲 ， 和一部酸奶米酒机就行了！方法如下！
用料:糯米 ， 酒曲（糯米和酒曲的比例是500:4） ， 凉白开适量 。
步骤:1 ， 将糯米洗净浸泡6小时后隔水蒸熟 ， 凉凉至体温！
2 ， 用100ml（以500克糯米为例）温水调匀酒曲 ， 拌入凉凉的糯米饭中！
3 ， 酸奶米酒机里的容器洗干净 ， 将拌了酒曲的糯米放进容器里 ， 按米酒键 ， 一般36小时后就大功告成！
谢谢邀请！
家庭酿酒的话最简单的算是醪糟米酒了 ， 米酒又叫甜米酒、酒酿等 ， 制作方法简单 ， 成酒香甜可口等优点 ， 下面我简单介绍一下米酒做法 。
准备江米（也叫糯米）5斤 ， 稍微冲洗一下 ， 用冷水泡上 ， 泡5小时左右 ， 然后开始蒸 ， 蒸锅铺笼布把泡好的江米平摊在笼布上 ， 开锅后蒸40-60分钟 ， 把米蒸熟透 ， 找个干净的盆子把蒸好的米放到盆里晾一下 ， 把米晾到30-40度（也就是跟体温差不多的样子 ， 把手插进米里面感觉没有温差就对了）的时候加入碾碎的专用米酒酒曲两粒拌和均匀 ， 也可以提前把酒曲碾碎用凉开水泡一下再跟蒸好的米拌和均匀 ， 装进盆里 ， 把米的中间用勺子按一个深洞 ， 然后再洒入2斤凉开水 ， 用盖子盖上 ， 但是不要密封太严 ， 以便发酵过程中产生的二氧化碳排除 。保持温度25-30度即可 ， 如果室温较低的话可以采取盖棉被或者加温的办法保持温度 ， 但是温度最好不要超过35度 ， 这样2-3天就可以了 ， 这个时候的米酒酒精度不高 ， 可以做醪糟鸡蛋、醪糟汤圆吃 ， 如果是想酒精度再高点的话可以继续发酵 ， 时间越长 ， 酒精度越高 ， 一般发酵二三十天的时候酒精度就比较高了 ， 这个时候可惜吧把米过滤出来 ， 得到米酒 ， 把这个米酒沉淀一下密封保存的话酒体就会越来越红 ， 放几年你就会得到“女儿红”或者“古越龙山”了 。

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