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低热量
大葱的热量非常低， 100克新鲜叶子仅提供31卡路里 。尽管如此，它们含有许多值得注意的黄酮类抗氧化剂，植物纤维，矿物质和维生素，这些都具有健康益处 。

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膳食纤维
作为绿叶蔬菜，大葱天然携带更多植物来源的抗氧化剂和膳食纤维，100克新鲜大葱提供2.6克或7％的每日推荐纤维水平 。
【大葱的营养价值有哪些？】

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可转大蒜素
大葱含有的硫代磺酸盐抗氧化剂比大蒜含量要少 。但是大葱所含的硫代二磺酸二烯丙酯，二烯丙基三硫化物和二烯丙基丙基二硫化物在其叶片经过破碎，切割等方法处理的时候，通过酶促反应转化为大蒜素 。实验室研究表明，大蒜素通过抑制肝细胞中的HMG-CoA （β-羟[基]-β-甲[基]戊二酸单酰辅酶 A）来降低胆固醇的产生 。此外，还发现它具有抗菌，抗病毒和抗真菌活性 。

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一氧化氮（NO）
大蒜素通过释放一氧化氮（NO）降低血管硬度，从而降低总血压 。此外，它抑制血小板凝块形成并在血管中具有纤维蛋白溶解作用，这有助于降低冠状动脉疾病（CAD），外周血管疾病（PVD）和中风的总体风险 。

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维生素种类丰富，尤其是维生素K
大葱中含有大量维生素A（997 国际单位或每100克占每日所需百分比的 33％）和其他类黄酮酚类抗氧化剂，如胡萝卜素，玉米黄质和叶黄素 。它们共同帮助身体免受肺癌和口腔癌的侵害 。
它们还含有一些其他必需的维生素，如维生素C和K 。事实上，大葱是维生素K最丰富的来源之一 。100克新鲜大葱提供207微克或约172％的每日推荐摄入的维生素K 。维生素K通过促进成骨细胞（骨形成和强化）活动在骨骼健康中发挥潜在的作用 。饮食中足够的维生素K水平有助于限制大脑中的神经元损伤 。因此，在阿尔茨海默病（老年痴呆症）的治疗中具有确定的作用 。

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大葱还含有丰富的B族维生素以及一些必需的矿物质，如铜，铁，锰和钙 。新鲜大葱含有几种重要的维生素，如吡哆醇，叶酸，烟酸，核黄素和硫胺素，他们以有益健康比例存在着 。
叶酸
100克新鲜大葱叶子提供64微克叶酸 。叶酸对于DNA合成和细胞分裂至关重要，在怀孕期间饮食中的保持适当叶酸水平，可以帮助预防新生儿的神经管缺陷 。

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有关营养素的深入分析，请参见下表：
大葱（scallion），每100克营养价值，（来源：美国农业部国家营养数据库）

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看到这么多的好处和营养价值，平时因为觉得葱味不好闻就吃饭“免葱”的朋友们，是不是可以在周末不影响其他人的时候，“偷偷”吃点葱呢？^_^
感谢邀请 。大葱是北方人经常吃的一种食物，除了炒菜爆锅用，几乎每顿饭都会生吃，像大葱卷煎饼、大葱蘸大酱或者直接用葱腌制咸菜等等，是饭桌上最常吃的食物了 。特别是现在这个季节，是大葱成熟的时节，新鲜葱特别好吃，不怎么辣带有一丝丝甜味，不蘸任何调味品也非常好吃，一口馒头一口葱不要太下饭了 。

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