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贵，是很多人对松露的唯一印象，欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴” 。

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作为欧洲人热捧的一种食材，据说一百个人品尝了松露之后，就会说出一百种味道，麝香味、雨水打湿丛林、古树导致树叶堆积发酵的味道、汽油味夹杂着蒜味和臭鸡蛋的味道，更有一位法国美食家曾经描述过其味道如同“经年未洗的床单”散发的味道 。正因为松露有着让人琢磨不透的味道，才会变得如此神秘 。

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松露作为一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，丑陋不堪，但是它的营养价值却不容小觑，除了含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素外，还包括18种氨基酸其中人体不能合成的8种必需氨基酸也在其中，可以说具有较高的营养保健价值 。松露的隐秘性远不止这些，咱们接着往下看 。

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松露种类松露的种类有很多种，但根据颜色来辨别，当属于法国产的黑松露与意大利产的白松露最为珍贵 。

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黑松露
黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理 。在法国，黑松露在19世纪达到鼎盛时期，产量也颇为丰富，大小型的宴会，都必须有一道以黑松露为主的菜肴，一直到了二战时期，由于战争引发的灾难，导致黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，从而导致现在黑松露的价格仍然是水涨船高 。

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白松露
白松露是唯一一种担子菌，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，所以异常珍贵，白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有“白色钻石”之称 。美食家蔡澜还将白松露列为“死前必吃”食材之一，可见其珍贵性 。

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松露为何如此昂贵松露是大自然的恩赐，它对生长环境的要求极其苛刻，在成长过程中受不了任何细微的环境变动，必须借助和树根之间的共生关系获取养分，因此松露是世界上为数不多的不能进行有序人工种植的美味之一 。松露在采收方面也比较特殊，必须依靠人力来挖掘，基于松露无法人工养殖和必须人工采收这两点，就直接造成了松露的高昂成本 。

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松露猎人松露由于是生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，一般散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米的距离，所以在地面上基本看不到它的踪迹 。判断地下是否有松露可不是一件容易事，这就有了“松露猎人”的存在 。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，但即使是这样，有时候也不一定能挖到松露，所以各国猎人也会尝试不同的方法 。

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因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当做收获松露的得力助手 。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露 。

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