三餐吃什么可以说决定了你减肥是否成功 ， 对于中国人来说 ， 中国菜的油脂 ， 含量偏高 ， 所以要控制自己每天吃的热量从做菜这个环节就要开始注意了 。下面小编就告诉大家炒菜应该怎么做、怎么吃 。让你享受美味不用担心发胖 。
1.不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜 ， 有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉 。事实上 ， 豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜就不会出汤了 。
2.多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜 ， 买来存在家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素 ， 如菠菜在20度时 ， 存放24小时维生素C损失则达84% 。因此要尽量多吃新鲜蔬菜 。
3.炒菜用旺火
据测定 ， 大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17% ， 若炒后再焖 ， 菜里的维生素C损失则为59% 。因此炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好 ， 而且营养损失少 。炒菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。
4.炒好的菜趁热吃
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜炒好 ， 然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实 ， 蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10% ， 若长到1小时 ， 就会损失20% 。
5.用菜炒肉菜更吸油脂
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜 。研究人员发现 ， 凡是含水分丰富的蔬菜 ， 其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 吃了之后反而不利于减肥 。
6.吃菜更要喝汤
【吃什么菜不发胖：这样吃炒菜享受美味】许多人爱吃青菜却不爱喝汤 ， 事实上 ， 炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例 ， 小白菜煮好后 ， 维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 维生素C有50%溶在汤里 。在洗切青菜时 ， 若将菜切了再冲洗 ， 大量维生素就会流失到水中 。

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