第一次品茶阅历
多年以前在闽西的一个渡口，我和几个口干舌燥的驴友在一间小茶棚外头一次听说白水茶 。红茶泡来是白色、黑茶则黑色，因此当发现白水茶不是白色时，哥儿几个都很绝望 。其时杯中茶汤色泽清浅，简直是透亮的，生着白毫的大叶片儿在蓝边碗里很清爽，并无滚煮过的迹象 。恰巧一阵清风路过，一干人等暑气大消，素日附庸风雅的酸气大盛 。
我装模作样地端起茶碗，吹了吹并不碍事的浮叶预备浅韵细品 。不想一口上去，整碗茶被牛饮了七七八八 。太奇异了，茶竟然是温凉的 。入口即使平淡，却绝非茗少水多的寡淡，喝下先是解渴，接着甘绵的回味慢慢寻路返来，舌口生津 。二泡、三泡也味道如故，并未变淡多少 。
和茶博士聊起来，原来他家的白水茶是用70度的温水冲泡，不经沸滚，茶叶的清爽冉冉而出，入口爽而不燥、滋味淡而不寡，最合适夏天 。我们杯中的叶片儿被称作白牡丹，是白水茶中的二品，头品叫白毫银针，细针形的茶叶有一层玉白色细毫附在外表，幽悠淡澹中味道更丰富 。白牡丹则更为普通和家常 。
近些年来，白茶的名声已然很响了，不晓得十多年前的野渡茶庐如今如何，半旧的八仙桌、条凳和瓦壶能否如故 。现在一元钱就能喝到叫人终身难忘的白牡丹，而今好的茶叶动辄上百元，并且叫人捉摸不透 。前一阵同伴送了一筒午子仙毫，听说这是白毫中的极品，正宗的午子仙毫只是唯有几株树，年产一二斤，这一筒便是如假包换的正品 。开盖看看，深碧的叶子，白茸茸的细毛 。撮少许用开水泡了，不是很香，滋味也淡，二水三水之后仍没有颜色 。我想起当年茶博士的话，越是没有颜色的白茶越要细细地品 。于是我把舌间的味蕾当做耙子，在茶汤里耙梳悠远的幽香，觉得到了，却捉摸不透，跟雾里看花似的 。一时刻我也耙不出评语，疑心是不是同伴虚荣，来蒙我，或许真是本身不识货，悟不透其中真味 。倒是随后偶读鲁迅的一篇杂文《喝茶》，找出一点端倪 。
《喝茶》中讲，作者见商店打折，就用了两毛钱买了二两好茶叶，回家泡了一壶，后果竞战争常喝的粗茶差不多，颜色也很混浊 。鲁迅这时“晓得这是本身的错误，喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗 。果真，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶 。”
【快速有效健康减肥食谱 ：淡而不寡白茶味】我翻出一只上了年头的岫玉茶碗，使开水降温到七八十度再慢慢注入碗叶之间 。别的不说，白茶原本色淡，经玉碗一衬，更是显得清新可人 。茶叶原本形似凤羽，光亮油润，泡制之后，叶张玉白，茎脉翠绿，加之玉碗平抑了开水的燥热之气，白茶更显得凉快 。再次品来，茶香仍然平和浓艳、冉冉而出，但比头一主要有味道 。二泡之后，回味空灵，却有绕梁三日不散的觉得 。我突然悟到了什么叫做“迷茶” 。品茶有茶障，茶具、心态、环境妥当即是茶境，恰当即是茶障 。身在障中，岂有不迷，云深山险，怎感悟失掉一品茶的真味 。
白茶的真味，在于漠然自然 。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火做为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳” 。白茶制造，便是置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再以六十到八十度文火至足干，所染烟火气在众茶中最少 。宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶尔生出，虽非人力所致，有者只是四五家，生者只是一二株 。” 赵佶所言的白茶是什么种类，千年来不断众说纷纭 。在徽宗绝品外，白茶自成体系：午子仙毫、银针白毫被视为白茶下品，次之是芽叶如花的白牡丹，再次是贡眉，最终是坊间平凡见的寿眉 。到广东，茶客杯中十有八九是寿眉，由于此茶用抽去芽心制银针后剩下的单片叶制造而成，形如寿星白眉，故而得名 。上茶楼吃叉烧包、蒸排骨，寿眉既油腻解清淡又不喧宾夺主，是上上选择 。

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