冰冻大黄鱼怎么做好吃(冰冻大黄鱼怎么做好吃炖)冰冻鱼片怎样红烧（或者清蒸）
冻鱼片一般自己煮容易碎 ， 不太好做 。 最好是挂点红烧面 ， 按照一般的红烧步骤就可以了 。 将面好的鱼片放入油锅 ， 放入葱姜末 ， 加入一些白酒和盐 。 因为是冻鱼 ， 所以要加酒 ， 或者料酒 。 一点点加入酱油 ， 醋 ， 一点点加入糖 ， 还有水 。 煮沸后 ， 稍闷时收汤 。 蒸很简单 。 加料酒、酱油、蒜末、胡椒粉 ， 或加胡椒粉、葱盐、大小盘红烧 。 在锅里蒸 。 蒸好后继续7分钟 。 配料：鱼片、少许酒、小葱、蒜、花椒猪油、调味料 。
1.将鱼用盐、调料、炒粉浸泡半小时左右；
2.热锅放油 ， 将鱼片放入热油中 ， 用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色 ， 装盘待用 。
3.热锅放油 ， 爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等 。 放适量的水 ， 放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等 。 )成汁 。 把鱼放进去炖大约十分钟 。 通常情况下 ， 炖的时间越长 ， 各种调味品的味道就会进入越多 ， 但也不能炖个没完没了 。 刚刚好 。
4.鱼片煮熟后 ， 放出自己喜欢的装饰 ， 如洋葱、香菜等 ， 以提升风味 ， 达到装饰的目的 。
1.以小火煎鱼为宜 ， 小火煎的鱼很脆 。 如果是红烧鱼 ， 煎的时候涂适量的炒粉；如果没有炒粉 ， 就涂面粉 。 注意 ， 先用水再涂面粉 。 炸鱼片不管是直接吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然会糊底 ， 跟是不是“不粘锅”有关系 ， 但关系不大 。 无论煎好的鱼是直接食用 ， 还是红烧后食用 ， 都要用小火煎至表皮呈金黄色后 ， 才能装盘食用 。
2.之所以做红烧鱼片 ， 是因为没有鱼腥味 ， 鱼皮又香又好吃 ， 而鱼不香又好吃 。 原因如下：在煎鱼之前 ， 必须先用盐腌一下 ， 浸半个小时左右 ， 这样可以达到去除泥腥味的效果 。 如果炸鱼是用来红烧的 ， 同样的 ， 也是涂上盐 ， 还要加上适量的酱油、料酒等你喜欢的调味品 ， 再涂上炸粉或面粉 。 昨天刚从冰箱里拿出一大包烧了 。 味道非常好 。
先解冻 。 最好是自然解冻 。 其次 ， 可以用保鲜袋包好 ， 用温水浸泡 。 直接用温水泡确实很急 ， 但是新鲜感会降低 。
解冻后 ， 沥干水分 ， 用干净的布擦去血渍和水分 。
不粘锅里放点油 ， 中低火煎四五片姜 ， 至姜片微焦 ， 捞出姜片备用 。
将鱼片依次翻炒至两面金黄 。
炒锅 ， 加入少许油 ， 放入姜片、葱段、干辣椒、八角 。
放入鱼片 ， 先加糖翻炒 ， 动作要小 ， 避免鱼散 。
糖出来后放入料酒 ， 放酱油 。 不要一次多加酱油 ， 上色就好 。
将鱼片放入沸水中焯一下 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 盖上锅盖焖 。
汤汁到一半的时候 ， 尝一尝 ， 补上酱油 ， 同时也弥补了酱油的不足 。
然后收汤至粘稠 ， 在锅边撒胡椒粉、香菜粉、醋、香油等 。 并取出锅 。 现在解冻 。
配料：鱼片、少许酒、小葱、蒜、花椒猪油、调味料 。
1.将鱼用盐、调料、炒粉浸泡半小时左右；
2.热锅放油 ， 将鱼片放入热油中 ， 用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色 ， 装盘待用 。
3.热锅放油 ， 爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等 。 放适量的水 ， 放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等 。 )成汁 。 把鱼放进去炖大约十分钟 。 通常情况下 ， 炖的时间越长 ， 味道越多
请问冰冻甲鱼汤怎么做？
我没有什么要补充的 。 但是有个经验：最好不要煮太多 ， 有时候是为了防止过敏 。 有一次吃甲鱼汤太浓 ， 一只鸡一只甲鱼 ， 煮了好几碗 ， 然后去打点滴 。 后来煮了一只乌龟 ， 分几份喝了 ， 也没什么事 。 如何炒香辣蛤蜊：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时 ， 让其吐出泥巴(淡盐水一定要用) ， 用牙刷刷蛤蜊壳 ， 姜蒜切成碎泥 ， 青红椒斜切成小圆圈 ， 先将水烧开 ， 放下蛤蜊的水 ， 蛤蜊在开水中会张开嘴 ， 但没有开口 。 把打开的蛤蜊捡起来煮 。 (蛤蜊不能在水里呆太久 ， 否则肉会变老 ， 不好吃)继续在热煎锅里倒油 ， 加热到六成热 ， 放入姜末和蒜末翻炒 ， 放入辣椒酱、豆瓣酱、青红椒翻炒至蛤蜊咸辣(火不要太大) ， 倒入料酒翻炒至入味 。 (不要煎太久以免蛤蜊掉出壳)将活甲鱼头剁碎 ， 控血 ， 洗净放入沸水中略烫 ， 刮去黑皮 ， 再放入沸水中煮5分钟左右 ， 去掉硬盖 ， 取出五脏 ， 剁去爪尖 ， 将甲鱼和鸡肉切成方块 ， 放入沸水中焯一下 。 刮掉硬皮上的污垢和薄皮 。

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