糖醋排骨的做法
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
红烧排骨的做法
原料：
排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等 。
做法：
1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化 。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠 。
秘制烧排骨的做法
原料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml 。
做法：
1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒 。直道所有水分都手干为止；
3、加入红糖、酱油翻炒均匀；
4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒 。出锅前淋入香醋拌匀即可
谢谢邀请，1，排骨冷水下锅，开锅以后即可捞出，清水冲洗备用 。2，备料，鸡精，八角，生姜，葱花，大蒜，料酒，生抽，白糖 。3，热锅凉油，下八角，油炸出香味后放葱花，花椒粉下锅炒香，然后放生姜，排骨下锅，水分炒干至略微变色，下料酒翻炒，放入白糖，生抽翻炒后加凉水，没过排骨，等锅烧开以后加入鸡精，品尝，用生抽掌控咸淡 。炖四十分钟即可，一定要到汤汁收没，让所有的味道都被排骨吸收进肉里，临出锅前放入蒜末翻炒均匀，盖上锅盖，关火，闷上三分钟，让大蒜味融入排骨中，猪肉一定要放蒜才提香味，但要做好收汁生抽浓缩以后，会比较咸的提前量 。所以有汤的时候品尝口味可以略淡，汤汁都收好以后，咸味自然增加 。
提到酱排骨，我就想起大口喝酒大口吃肉的场面 。记得小时候每到过年的时候家里都会买好多的肉，爸爸还专门买许多的排骨做给我们吃 。他最拿手的就是烧排骨啦，那个时候我在一旁看着，不知不觉也偷师学艺，学到了一些做菜的本领 。
下面给大家介绍下我们家秘制的酱排骨吧 。
1.将排骨切成段，洗净 。然后加入盐，料酒腌制两个小时，使排骨更好的入味 。
2.冷水下锅焯水，去除排骨中的血水和杂质 。

文章插图


3.用冷水将焯过水的排骨洗干净控干水备用 。

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