首先炒木耳有水会爆 。黑木耳最好和其他菜一起炒，如若单炒油温不要太高，下锅签必须沥干木耳上的水份，有水的话木耳会爆 。扩展资料 营养成分：1、黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经 。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用 。黑木耳中含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出 。2、另外，黑木耳中还含有较多量的具有清洁血液和解毒功效的生物化学物质，有利于人体健康 。3、鲜木耳含有毒素，不可食用 。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。4、另外：木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口 。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美 。5、性味功能：甘、平，无毒 。入胃、肝、大肠经，能补气血，血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志 。治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症，
1、干木耳没有泡发好，遇热时膨胀就形成了炸锅现象，所以食用干木耳时最好泡透
2、泡木耳的时候，木耳浸透了水分，因为木耳呈卷曲状，有很多水分在里面无法控出来，热油遇冷水也会导致炸锅
3、木耳本身表皮具有半透明胶质不透气，散热不畅，遇热也会导致炸锅现象
4、在炒木耳的时候先焯水，这样有利于排出木耳的水分，也会使木耳软化，避免遇热膨胀，也可以先在油里加些盐，然后炒的过程中加适量水或者先下其他食材后下木耳来防止木耳炸锅现象
因为木耳是分层的，里面有空气，所以整个木耳遇到高油温会爆裂 。炒的时候可以把木耳切成小块或者丝，然后用热水抄2-3分钟，然后将水沥干，然后在下锅炒，如果木耳是配菜正常炒，如果木耳是主菜，控制一下油温不要过高，就不会爆了 。
因为通常炒木耳时，用的木耳都是将干木耳泡发而制，里面还含有水分，想减少炸的程度，可以考虑泡发以后稍微白灼一下，捞出来晾干水分在下锅炒 。
我们食用的木耳都是干木耳，再食用的过程中都需要先泡发，在泡发的过程中如果木耳泡的时间短，没有泡透，在炒木耳的情况下，木耳受热膨胀就形成了炸锅的现象，而且有很多部分都是带有卷曲形状的，很多水分无法控出，当热油遇见冷水自然会炸锅 。避免方法有可先用热水煮一下木耳捞出晾干，或在热油时适量加入食盐降低炸锅现象 。
【为什么炒木耳会爆？】木耳里面含有大量水分，突然受到高温就会爆 。建议不要直接炒，先出个水，调好作料迅速炒匀就可以了 。木耳里面含有光敏物质，食用后再被太阳晒可能会产生皮肤过敏症状，如果出水后就安全的多 。如果直接炒，火不要开太大 。最好和鸡蛋一起炒！

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