【发明与传说】李时珍说：根据《三元参赞书》载：鳖性冷，吃了能发水病 。有冷劳气、腹部包块的人不宜食 。
鳖甲
【性味】味咸，性平，无毒 。
【功效主治】主治胸腹包块、积滞寒热，去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿胁下肿胀 。膈夜食，治脐腹或肋硬条块、冷腹胀气、虚劳赢瘦、除骨热、骨节间劳热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质 。治下瘀血，去血气，破结石恶血，堕胎，消疮肿肠痈及跌损瘀血 。能滋阴补气，去复发性疟疾、阴毒腹痛，治积劳成病、饮食不当、旧病复发、斑痘烦闷气喘、小儿惊痫、妇女经脉不通、难产、产后**开而不闭、男子阴疮淋病 。还可收敛疮口 。
脂
【功效主治】除白发 。拔掉白发后，取脂涂孔，即不生 。如欲再生的，用白狗的乳汁涂 。
头
【功效主治】烧灰，治小儿多种疾病及妇女**脱垂，产后**不闭，发高烧及胸腹痛 。还可治多年脱肛 。
卵
【功效主治】用盐腌藏后煨食 。止小儿下痢 。
附方
治脐腹或胁肋长硬条块：用大鳖一个，蚕沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮烂后去骨再煮成膏，捣成梧桐子大的丸 。每天服三次，每次服十丸 。
治寒湿脚气，痛不可忍：用鳖二只，水二斗，煮取一斗 。去鳖留汁，加苍耳、苍术、寻风藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好后薰蒸，待水温凉一些浸洗 。
治痈疮久不收门：将鳖甲烧灰存性，研末掺在疮口上，治疗效果极为好 。
治妇女难产：取鳖甲烧灰存性，研末，用酒送服一方寸匕 。
治**生疮：将鳖甲烧后研末，用鸡蛋清调匀涂 。
治小便沙石淋痛：将九肋鳖甲用醋炙过，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次 。
治产后**不闭：用五枚鳖头烧后研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次 。或者加用二两葛根 。
治大肠脱肛：将鹫头烧后研末，用米汤送服，方寸匕，一日二次 。再将末涂在肠头上 。
食用指南
冰糖甲鱼
美食原料
甲鱼500g，猪板油25g，熟猪油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，葱段15g，姜片8g，酱油35g，盐3g，湿淀粉20g，香油10g，鲜汤适量 。
美食做法
将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁 。
将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片 。
将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成 。
美食特色
色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口 。
清蒸甲鱼
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油 。
将放好料的蒸盅蒸烂，
原料:活甲鱼1只（1000g）、黄芪、党参各30g 。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量 。
特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精 。健康人食用能增强体质，防病延年 。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净 。

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