分享一下红烧甲鱼的做法，好吃又下饭 。
用料
做法
去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味 。
回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在
配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样
加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用
锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热
加入图中差不多的冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）
倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒
倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精，我们家不用这玩意就没有这样就完成了，上桌忙着吃去了，忘记拍照了，一扫而光
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广州对甲鱼有4种做法，煲汤，打边炉，蒸，爆炒，希望对你有帮助
1，杞地鳖肉汤：鳖1只，枸杞子、山药各30g，女贞子、熟地黄各15g 。加水适量，水火炖至鳖熟透为止，去药或仅去女贞子，饮汤食肉 。
本方用枸杞子、女贞子、熟地黄大补肝肾，用山药益脾补肾；与鳖肉并用，其功尤著 。用于肝肾虚损，腰脚酸软， 头晕眼花， 遗精等 。
2，二母团鱼汤：鳖1只，知母、贝母、银柴胡、甜杏仁各15g 。加水适量，同煎煮至肉熟 。食肉饮汤 。也可加食盐少许调味 。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁合丸服 。
据《奇效方》团鱼丸 。本方用鳖肉滋阴而清虚热，配知母、银柴胡专于清退虚热，贝母、甜杏仁润肺止咳 。用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干，或肺结核患者而属阴虚发热者 。
3，团鱼炖汤：鳖1只，猪脂60g 。加水适量，小火炖至烂熟，入食盐少许食 。
源于《贵州中医验方》 。《本草备要》记载该品能治疟 。本方亦用以治久疟不愈 。大抵取其补肝益血，扶正祛邪之功 。
《食疗本草》说：“妇人漏下五色，羸瘦，宜常食之 。”亦可采用此法 。
鳖壳
名称：鳖甲
类别：补益药
拼音：BIE JIA
拉丁：Carapax Trionycis
别名：上甲、鳖壳、团甲鱼、鳖盖子
药用部位：背甲
药材性状：该品呈椭圆形或卵圆形，嘴面隆起，长10～15cm，宽9～14cm 。外表面黑褐色或墨绿色 。略泽，具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝 。内表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨8条，伸出边缘 。质坚硬 。气微腥，味淡 。
产地：河北、湖南、安徽
采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季为多 。捕捉后杀死，置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时，取出，剥取背甲，除去残肉，晒干 。

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