5. 将蛋挞送入预热好的空气炸锅内，200度，15分钟左右，表面出现褐色斑点即可出锅；

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-----【轻乳酪蛋糕】-----虽然春天不宜吃太多的冰冷食物，但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气，入口异常清凉、美味、细腻 。大口大口地吃着轻乳酪，再饮一杯温热的红茶，那感觉真是太美了！

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【材料】65克带壳鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，细砂糖45克，柠檬汁数滴
【数量】6寸轻乳酪蛋糕模具1个+4寸磅蛋糕模具半模满
【烘烤】水浴法，中下层，先150度20分钟；再转上火110度，下火120度50分钟，焖30分钟后取出 （根据使用烤箱的实际情况来调整）
1. 材料准备好：奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2. 奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
3. 黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
4. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5. 将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
6. 将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；

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7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀；
9. 将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
10. 用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
11. 将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
12. 将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整，表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
13. 时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳 。还可以用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案，立马儿就不一样了呵 。

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1.鸡蛋带壳称65克一个，不建议使用柴鸡蛋，如果非要使用柴鸡蛋，可以多用一个；
2. 奶油奶酪要室温软化后再使用，隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩；黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中，防止热黄油将奶酪融化；
3. 模具要放在盛水的烤盘里，烤盘中的水也不要太少，至少要到模具底部的1/3处为宜；也不要把模具放在烤架上隔水烤；那样只会增加烤箱内的湿气，而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度；

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