煮鸡蛋蛋黄外层发黑能吃吗 _鸡蛋

1、煮鸡蛋蛋黄外层发黑能吃吗鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。
1、蛋黄中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸会分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
2、鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
3、因此，鸡蛋不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
2、鸡蛋蛋黄容易散是什么原因鸡蛋蛋黄容易散的原因有很多。
1、在运输过程中鸡蛋受到激烈的震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
2、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、鸡蛋存放时间过长，在存放过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。鸡蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变?。?推动固定蛋黄的作用。
温度与鸡蛋保存的日期紧密相关，如果鸡蛋的存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，鸡蛋保存的温度高于25度出现坏损的几率比较大，夏季常温保存一般在7—10天，鸡蛋在15度以下可以保存到30天左右，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
3、生鸡蛋蛋黄凝固能吃吗生鸡蛋蛋黄凝固不建议继续食用。
生鸡蛋蛋黄凝固了很有可能是因为放置时间太长，细菌通过生鸡蛋的气孔进入到了内部，在里面生长繁殖使蛋黄出现凝固的现象。
也有可能是因为生鸡蛋是经过孵化之后的，这种蛋一般被称为“寡蛋”，也会出现蛋黄凝固的现象，虽然没有被细菌感染，但也不知道具体放了多久。
【煮鸡蛋蛋黄外层发黑能吃吗】这两种情况的生鸡蛋都不建议再继续食用，食用可能会引起身体不适，所以如果生鸡蛋蛋黄凝固了的话最好不吃。

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