怎么做潮汕牛肉丸 _怎么

1、怎么做潮汕牛肉丸1、食材：牛肉(后腿)、肥膘肉、虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。
2、要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。
【怎么做潮汕牛肉丸】3、放在砧板上，用力把牛腿肉槌成肉浆。
4、加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。
5、随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。
6、用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
7、然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。
8、用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
9、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。
10、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食即可，潮汕牛肉丸就做好了。
2、脢头咸菜凉瓜青怎么做1、材料：半肥瘦猪脢头肉200克、潮州咸酸菜100克、凉瓜150克、葱段10克、蒜茸/姜米各1茶匙、红椒片少许、鸡汤250毫升。
2、调味料：豆酱/生抽/蠔油各1茶匙、鸡粉/糖各1/3茶匙、老抽/生粉水各少许。
3、腌料：盐/鸡粉各1/3茶匙、糖少许、生抽/生粉各1/2茶匙。
4、猪脢头肉切片，加腌料拌匀略腌，然后以大火煎熟备用。
5、潮州咸酸菜冲水，略去咸味。
6、凉瓜去核切片，放滚油中拉油捞起，再放入200毫升鸡汤中略煮1分钟，熄火浸10分钟备用。
7、烧热鑊下油，爆香姜米、蒜茸、红椒片和豆酱，加入50毫升鸡汤、咸酸菜、脢头肉，凉瓜回鑊，再放馀下调味料，略焖煮至收乾水份，下葱段快炒兜匀，最后以生粉水埋芡即成。
3、烤鹅的酱怎么做1、烤鹅酱：白糖4斤，盐2包，味精1斤，十三香，蒜粉，五香粉，肉宝王，麦芽醇粉，山珍精，芝嘛酱，海鲜酱，柱侯酱，烧鹅香膏，南乳，花生酱，黑胡椒碎，八角粉通通适量。拌均匀备用。浓缩鸡汁，姜汁酒，酸梅酱（烤的时候再放一瓶的量进去鹅肚子里），
2、脆皮水：醋精4瓶，水3斤，麦牙糖一瓶，大红泽醋1瓶，酒3两，柠檬一个，特丽素适量，搅均匀。美味的烤鹅的酱做好了。

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