台湾的茶叶制法沿袭于我国福建，广东一带茶叶的制法，当地赫赫有名的台湾乌龙茶更是发源于福建省 。早在19世纪末期，此苍松 就已蜚声国际成为世界名茶 。台湾的名茶有：冻顶茶，文山包种茶，东方美人茶，松柏长青茶，木栅铁观音，三峡龙井茶，阿里山珠露茶，高山茶，龙泉茶和日月河潭红茶 。

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冻顶乌龙茶冻顶茶被誉为台湾 茶中之圣，产于台湾省南投鹿谷乡 。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙茶” 。冻顶乌龙茶一年四季都可以采摘，鲜叶的采摘以采摘未开展的一芽二叶，一芽三叶嫩梢为标准 。
每个季节都有固定的采摘时间：春茶采期是从3月下旬到5月下旬；夏茶采期从5月下旬到8月下旬；秋茶采摘时期从8月下旬到9月下旬；冬茶的采摘期则是从10月中旬到11月下旬 。此外，对鲜叶的采摘时间也有一定的要求，每天10：00－14：00为最佳的采茶时间 。
冻顶乌龙茶其上选品种外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点；条索紧结弯曲；干 茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色；有明显清香，近似桂花香；汤味醇厚甘润，喉韵回甘强；叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色 。

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【台湾有哪些名茶，五种具有代表性的茶叶，你更喜欢哪款呢 台湾绿茶有哪些】
文山包种文山包种茶以台北县文山地区所产制的茶质量最优，香气最佳，所以习惯上称之为文山包种茶 。文山地区包括台北县新店，坪林，石碇，深坑，汐止，南港等茶区，占地约有2300万平方米，茶园分布于海拔400以上的山区 。
此处环境特殊，却尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种茶品质特佳，驰名中外 。珍贵的文山包种茶，茶青均以人工手采“青心乌龙”品种所制而成，外观翠绿，条索结且自然弯曲，冲泡后茶汤水色金黄鲜艳悦目，香气扑鼻，滋味甘润，入口生津，侯韵无穷 。此茶具有“香，浓，韵，美，醇”等五大特色，是茶中极品，深为消费者所喜爱 。

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东方美人茶东方美人茶生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔，峨眉，竹东及苗栗县之头份，头屋（老田寮），三湾，南庄，狮潭等地区产量较多，品质最优异 。
东方美人，一般茶农俗称“番庄乌龙”，因其茶芽白毫显著又称“白毫乌龙茶” 。白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红，黄，绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵；茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品 。

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三峡龙井三峡茶产地位于台北县西南，仅为此茶唯一产地 。茶树品种为“青心柑种”，新鲜茶叶采摘后，要置入室内平铺晾晒，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同，属未发酵茶 。龙井茶叶以人工采摘，以特选幼嫩的一心一叶或一心二叶茶青；在制作上除了一般的炒，揉，烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同 。制茶者须随时注意烘，炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压前?便易于碎裂，无法成形 。
每年的春秋雨季，为龙井茶产茶期 。上等的龙井茶由一心二叶制成，泡后茶水颜色澄黄明亮 。龙井茶的味道十分特殊，闻时清香，饮下苦后回甘，此茶具有清血路之功效，深受国内外品茗者之喜爱 。

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