每到冬天大家最常喝的大都是羊汤还有牛肉汤 ， 今天为大家推荐的是比较有营养还有滋补食疗作用的——鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口 ， 鲫鱼配用豆腐 ， 益气养血、健脾宽中 ， 豆腐亦富有营养 ， 含蛋白质较高
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾病 ， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病 ， 慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
下面我们就分享这到美味的鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
葱 2段
盐 适量
料酒 一勺
1、准备主要食材 ， 生姜两三片 ， 大葱两段 ， 鲫鱼一条（这条有点大 ， 要是小鲫鱼就用两条 ， 豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净 ， 用厨房纸把上边的水分吸干 ， 平底锅放油 ， （和平时炒菜油量差不多）油烧热后 ， 手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去 ， 煎至两面金黄 ， 使鱼定型.
【冬天天冷，喝什么汤好还有营养？】3、把炖锅或者是砂锅里放开水 ， 把煎好的鲫鱼 ， 豆腐 ， 葱段、姜片 ， 一起下锅 ， 倒入一勺料酒 ， 一小勺食盐 ， （喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加 ， 不要放盐放多了.） 大火煮开 ， 转中火炖二十五分钟 ， （一次放足量的热水 ， 不要中途加水 ， 如果非加不可 ， 那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤 ， 已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花 ， 也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味 ， 这个根据自己口味.
我用的豆腐是老豆腐 ， 个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择 ，  汤要煮成乳白色 ， 就要掌握以下几点： 1. 鱼身两面煎黄 ， 鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水 ， 这一步一定要注意 ， 这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后 ， 鲫鱼中的脂肪 ， 鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂 ， 鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子 ， 汤汁慢慢沸腾的时候 ， 脂肪会被粉碎 ， 明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色 ， 形成水包油的乳化液 ， 所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色 ， 同时也可以让蛋白质溶出 ， 更富有营养 。

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