文章插图
1、把准备好的新鲜长豆角摘一下 ， 去掉带有虫眼儿和腐烂的部分 ， 再用清水把它洗净 ， 然后沥掉水分 。把去掉水分以后的长豆角切成小丁状 ， 这样在腌制时方便它快速入味 。
2、把切好的长豆角放在一个干净的小盆中 ， 加入准备好的食用盐 ， 调匀以后腌制 ， 把腌出的水分倒掉 ， 这样能让腌好的酸辣豆角色泽翠绿口感脆嫩 。
3、在锅中放入适量的凉水 ， 数量以没过长豆角为准 ， 然后加入准备好的红辣椒和蒜片以及花椒 ， 再倒入适量的白醋 ， 开火烧制 ， 烧开以后再煮十分钟左右 。关火让锅中的汤汁自然降温 。
4、等锅中的汤汁降温以后取出 ， 直接倒入到装有长豆角的小盆中进行腌制 ， 腌制要把小盆上面盖个盘子或者盖 ， 再把它放到冰箱中 ， 二十四小时以后里面的豆角就能入味 ， 这时酸辣爽口的长豆角也就腌好 。
【四川酸豇豆的腌制方法】5、腌好以后的长豆角取出以后 ， 可以放在盘中 ， 加入适量麻油调味 ， 调员以后能直接吃 ， 不论是配粥还是下饭 ， 口感都特别好 ， 能让人们胃口大开 ， 食欲大增 。
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